Jasmijnrijst vegan Teriyaki met Paksoi

Dit heb je nodig en zo maak je het klaar!

Kook in je rijstkoker of in een ‘gewone’ pan

250 gram jasmijn rijst 

…gedurende 13 min 

voeg zeezout toe

Na 13 min afgieten en met deksel schuin op de pan laten indampen (hiermee maak je de rijst mooi droog) gedurende 10 min 

Bak in de tussentijd

200 gr plantaardige Teriyaki tot ze mooi rondom bruin is

Lekker om er een MADE veggies Teriyaki Sesam sausje bij te serveren

Roerbak ook in de tussentijd in

1 halve EL sesamolie

1 EL zonnebloemolie 

1 teentje knoflook in plakjes gesneden

2 cm verse gember geraspt 

en voeg er aan toe

300 gr mini paksoi of gewone paksoi

…gedurende 10 min

Kook in de tussentijd 

2 eieren 12 min

Laat ze onder koud stromend water schrikken (om verder garen te voorkomen)

Pel de eieren en halveer ze

Maak een sausje van

2 EL zonnebloemolie 

1 EL sambal

…en leg de gekookte eieren hierin en zorg dat de sambal over het ei goed verdeeld wordt

Serveer alles mooi in een halfronde schaal met opstaande rand en strooi er

1 handjevol cashewnoten 

1 TL zwarte sesamzaadjes

1 TL witte sesamzaadjes

overheen…

Niet-vergeten groenten

Dit heb je nodig en zo maak je het klaar!

4 stuks pastinaak schillen en halveren of in kwartjes snijden als ze wat groter zijn (snijden in de lengte)

300 gr spruitjes schoonmaken

Halve bio-oranje pompoen schillen en zaadjes verwijderen en in blokjes snijden (schillen mag, maar ‘moet’ niet)

Bovenstaande 10 min koken in groentebouillon 

Intussen de oven voorverwarmen op 180 graden

2 handjesvol kastanjechampignons 

1 rode ui in grove stukken gesneden 

2 teentjes knoflook in grove stukken gesneden 

2 st zongedroogde tomaatjes gesneden

1 TL noodmuskaat

1 TL gemberpoeder

1 TL cayennepeper 

1 citroen halveren meebakken en het sap er op het eind overheen uitknijpen

Alles samen voegen in een grote ovenschaal

Giet er…

100 ML groentebouillon (waar je de groente in gekookt hebt)

…overheen en alles met de hand goed ‘omhusselen’ en zorgen dat je smaken overal goed verspreid worden

Zet de ovenschaal 60 min in de oven

Om de 20 min alles omscheppen

Maak een sausje van 

100 ML kookroom

1 pakje Boursin of andere kruidenkaas

…en rasp…

1 handjevol 1000 dagen kaas

…en giet de saus en verdeel de geraspte kaas over de ovenschotel 

Zet de schotel nu nog 15-20 min in het midden van de oven op 210 graden

Strooi over deze heerlijke ovenschotel 

1 handje vol platte peterselie gesneden 

2 EL honing

2 handjesvol pecannoten naturel

Varkenshaas medaillons met Pappardelle 

Dit heb je nodig en zo maak je het!

Snij …

2 varkenshazen (op

kamertemperatuur) in stukken van 2 cm

Bestrooi de medaillons met

Zeezout

Zwarte peper

Paprika kerrie sherry saus;

Bak in een sauspan in

1 EL roomboter 

1 ui in ringen gesneden

2 teentjes knoflook 

1 rode peper zaadlijsten verwijderd en in schuine ringen gesneden

…laat het 5-10 min bakken

Voeg er nu aan toe

1 EL zoete paprikapoeder 

1 EL kerrie madras

1 scheutje sherry

…laat alles 5 min zachtjes doorbakken

Voeg er nu aan toe

250 ML verse kookroom

1 halve citroen voor het sap

… en laat het nog een paar min zachtjes doorkoken

Op smaak maken met

Zeezout

Zwarte peper

Bak de medaillons in

2 EL goede bak en braadboter 

1 EL roomboter

Bak de medaillons 2 min per kant rondom mooi bruin op hoog vuur

Na het bakken leg je het vlees 5 min onder aluminiumfolie 

Roer de vleesjus door je saus

Heerlijk met verse pappardelle 

Strooi er…

1 handjevol platte peterselie fijngesneden 

2 EL bosui in schuine ringen gesneden

…en rasp er een lekkere oude kaas (ik heb een lekkere 1000 dagen kaas gebruikt) overheen!

De klassieke Italiaanse borrelplank

2 x 80 gr Gerookte runderlende carpaccio met dressing van 

2 EL basilicummayonaise en bedje 

1 handjevol gemende salade en

2 EL geroosterde pijnboompitten 

Zwarte peper

100 gr Rundercarpaccio met dressing van 

2 EL honing-mosterd-dressing en bedje 

1 handjevol rucola en 

2 TL balsamico crema 

Zwarte peper

Kreeftenbisque met 

1 TL platte peterselie fijngesneden en 

toefje crème fraiche

zwarte peper

Caesar salad

2 stuks mini romaine sla grof gesneden

met 

2 EL gebakken oud brood

1 Ansjovisfilets zeer fijngesneden met 

2 EL Caesardressing

1 gekookt eitje 5 min gehalveerd

1 handjevol Kalamata Olijven

1 handjevol Pecannoten 

Caprese

2 mooie tomaten in plakken gesneden

1 buffelmozzerella in plakken gesneden

1 handjevol basilicum 

2 EL van je mooiste olijfolie

2 TL van je mooiste balsamico 

Zeezout

Zwarte peper

Funghi sott’olio

3 bakjes kleine champignons en/of kastanjechampignons (de grotere halveren)

Halve TL zeezout

10 min koken in 1/3 azijn 2/3 water

Na het koken 30 min laten uilekken op keukendoek

Leg de champignons in een schone wekpot en voeg hieraan toe

3 teentjes knoflook

1 chilipeper in stukken gesneden 

3 laurierblaadjes

5 takjes oregano

2 takjes rozemarijn 

4 takjes citroenthijm 

…de pot nu aanvullen met olijfolie

Binnen enkele dagen zijn de champignons klaar om te eten

Je kunt ze zelfs enkele maanden bewaren

Heerlijk met een lekker glas witte Verdejo of rode Merlot!

Kip met orzo

Marineer…

1 kip (Franse scharrel mais kip, Des Champs Vert) insmeren met

1 EL olijfolie

2 EL kipkruiden tradional blend 

1 TL cayennepeper 

Zeezout

Zwarte peper

…en leg de kip op

4 takjes rozemarijn 

4 teentjes knoflook alleen gekneusd of geplet

Laat de kruiden tenminste 2 uur intrekken

Verwarm de oven voor op 180 graden

Bak de kip ca 80 min

Hierna nog 10 min op 210 graden

bedruip de kip regelmatig met haar eigen vet…

Maak in de tussentijd een tomatensaus van

1 ui fijngesneden 

1 sjalotje in ringen gesneden 

1 EL verse oregano

2 teentjes knoflook fijngesneden 

…bak bovenstaande in olijfolie een 10-15 min

…voeg er nu aan toe

1 blik tomaten

1 blikje tomatenpuree

200 ML groentebouillon 

1 glas rode wijn

Laat je saus 20 min zachtjes doorkoken

Kook in de tussentijd in ruim kokend zout water

200 gr orzo al dente

Voeg nu de orzo toe aan de saus

Voeg eraan toe…

1 handjevol basilicum in reepjes gesneden

1 handjevol van je lekkerste oude kaas geraspt

Goed doorroeren…

Op smaak maken met

Zeezout

Zwarte peper

Tweede ‘herfst’ traybake

Dit heb je nodig en zo maak je het klaar!

2 portobellos in 4en gesneden

12 Shiitake gehalveerd

1 handjevol beuken zwammetjes

1 koningszwam in plakken gesneden

Leg deze in een marinade van

3 EL olijfolie 

1 EL gerookte paprikapoeder sweet

1 EL tradional blend kip

Snufje kruidnagelpoeder

Halve TL gemberpoeder

Halve TL cayennepeper 

2 cm verse gember geraspt

Zeezout

Laat de marinade tenminste 1 uur intrekken

Schil 2 grote frietaardappelen en kook ze 15 min

Snij ze vervolgens in niet te kleine blokjes en inwrijven met 

1 EL traditional blend kip

1 EL olijfolie 

Snij…

1 halve hokkaido bio oranje pompoen in plakken

1 halve groene paprika in stukken 

1 halve rode paprika in stukken

1 rode peper in stukjes gesneden 

4 kleine sjalotjes gehalveerd

Masseer de groente in met

2 EL olijfolie 

1 EL keukengoud

3 takjes citroenthijm alleen de blaadjes

2 teentjes knoflook in grove stukken gesneden 

1 takje rozemarijn alleen de blaadjes

2 salieblaadjes grof gesneden 

Goed door roeren en op de bakplaat leggen

Rasp (alleen de schil eraf en laat wat ‘groen’ zitten

5 bospeentjes 

en voeg ze toe aan de bakplaat

Giet er

100 ML groentebouillon over

Laat het 40 min garen in een op 180 graden voorverwarmde oven

Rul (kort bakken op klein vuur) in de tussentijd

400 gr kippengehakt met 

1 EL tradional kip blend

en zet het daarna apart

Haal na 40 min de groente uit de oven met n voeg eraan toe

het kippengehakt

de gemarineerde paddestoelen 

de aardappelblokjes

En zet het nog 30 min in de oven

Na 30 min toevoegen

200 gr crème fraiche 

3 EL kookroom

1 TL reraspte noodmuskaat

Zet alles nog 15 min in de oven (nu op 200 graden)

Haal deze heerlijk geurende traybake uit de oven met n strooi erover

1 handvol platte peterselie grof gesneden

2 stengels bosui in ringen gesneden

Zwarte peper uit de molen

Risotto met rivierkreeftjes en ham uit Emilia Romagna

Dit heb je nodig en zo maak je het klaar!

Gebruik een ruime pan

Giet hier wat olijfolie in en voeg toe

2 sjalotjes in ringen gesneden 

2 teentjes knoflook

Zeezout

Zwarte peper

…en laat het 5 min bakken

Voeg er nu aan toe

0,05 gr saffraan

250 gr goede risottorijst 

en schep alles goed door (zodat de rijst zich volzuigt met de smaakvolle ingrediënten)

Zorg dat je 

1 liter groentebouillon klaar hebt staan…

Voeg nu aan de risotto toe

1 glas witte wijn

1 glas groentebouillon 

Het geheim van risotto maken is blijven roeren en proeven…

Als de risotto te droog wordt weer groentebouillon toevoegen en dit herhalen tot ze al dente is

Voeg er nu aan toe

2 handjes vol zeer oude meesterlijke geraspte kaas

alles goed doorroeren…

Voeg er nu de

100 gr rivierkreeftjes aan toe

1 EL platte peterselie grof gesneden 

Schep je risotto op een bord en voeg er nu aan toe

100 gr Parmaham gescheurd en opgerold

Gebakken tortilla met kalfsstoofvlees

Dit heb je nodig en zo maak je het klaar!

Leg…

1 Rode ui in ringen gesneden 

1 rode peper in ringen gesneden 

…in het zuur 

2 EL rode wijnazijn 

1 EL basterdsuiker 

Laat alles tenminste 2 uur staan

2 maistortilla naturel

Kort bakken in de olijfolie

Kook

2 handjesvol sperziebonen

…kort, 10 min en daarna koud afspoelen

Per persoon

2 gebakken tortilla’s 

1 handjevol ruccola 

1 handjevol gekookte sperziebonen

3 EL stracotto di manzo (deze hadden we als leftover van 20 oktober ingevroren…niets weggooien)

1 EL rode ui rode peper mengsel

6 takjes koriander

1 EL bosui schuin in ringen gesneden 

1 EL ongezouten pinda’s 

1 limoen voor het sap

Cote de Boeuf met lof en verse frites

Zo maak je het klaar en dit heb je nodig!

Sauce épicée au vin:

3 EL milde sambal saus

1 glas lekkere volle rode wijn

1 EL gebakken uien

Mayonnaise flamande

1 EL Belgische mayonaise

1 EL Turkse yoghurt 

Snij…

4 stuks witlof in de lengte door

en leg ze in een koekenpan in

2 EL roomboter gesmolten

rasp er…

1 TL verse noodmuskaat over en voeg zeezout toe

leg er bakpapier overheen met daarop een deksel en laat het 30 min zachtjes bakken

Maak in de tussentijd in een sauspan een roux van

2 EL roomboter

2 EL bloem 

Smelt de boter en voeg de bloem toe en laat het 5 min garen

Voeg met een garde 

200 ML melk toe en maak er een gladde saus van

Voeg…

Zeezout

Zwarte peper toe

Verwarm intussen de boven voor op 200 graden

Gebruik nu een ovenschaal, leg de witlof hierin…overgiet het met de roux en rasp hierover

1 handvol oude kaas

Wrijf hierover…

2 beschuiten tegen elkaar (als paneermeel)

Snij hierover enkele stukjes koude boter voor een mooie kaaskorst 

Zodra de witlof er mooi goudbruin en met mooie korst uitziet…is ze klaar!

De Cote de Boeuf bakken;

Verwarm de oven voor op 150 graden

Dep het vlees droog en bestrooi het met 

Zeezout

Zwarte peper

Smelt in een ovenvaste koekenpan 

2 EL roomboter 

Bak nu het vlees op hoog vuur in 5 min rondom bruin op een hoog vuur

Nu zet je het vlees 8 min in de oven

Het vlees is voldoende gaar als de kernthermometer 53 graden aangeeft (kan korter dan 8 min zijn, kan langer…ligt aan je oven)

Haal het vlees uit de oven en pak het losjes in met aluminiumfolie

Laat het nog 8 min rusten

Snij het vlees…het genieten kan beginnen

Wij serveren bij het vlees de mild pittige rode wijnsaus

Brede lintpasta met gambas

Dit heb je nodig en zo maak je het!

Bak in een koekenpan in wat olijfolie

1 zoete witte ui fijngesneden 

1 sjalotje in ringen gesneden

3 teentjes knoflook 

Halve rode peper in reepjes gesneden (zaadlijsten verwijderd)

5 salieblaadjes in reepjes gesneden

Laat alles 5-10 zachtjes bakken en voeg er dan aan toe…

Half glas sherry 

250 ML kookroom 20%

…laat alles even goed inkoken op een matig vuur

Kook in de tussentijd al dente 

250 gr verse pappardelle all’uovo

voeg de pasta nu toe aan de saus en voeg er aan toe

1 handjevol platte peterselie zeer fijn gesneden 

1 Limoen voor de rasp 

1 handjevol geraspte Formaggio Reggiano 

…goed doorroeren en op smaak maken met…

Zwarte peper

Zeezout

Pasta met chipolataworstjes en salie

Snij…

4 Chipplataworstjes in stukjes

en bak ze in wat olijfolie rondom bruin

Voeg eraan toe

1 aubergine in kwart plakjes gesneden

1 rode peper in ringen gesneden zaadlijsten verwijderen 

2 sjalotjes in ringen gesneden

2 teentjes knoflook grof gesneden

8 salieblaadjes gescheurd 

bak bovenstaande 10 min en zet de pan van het vuur en apart

Kook ondertussen 

400 gr Farfalle Rigate no66 al dente 

Voeg aan het vleesmengsel in de pan toe

100 ML kookroom 

en laat het 5 min inkoken

Voeg nu de pasta en een flinke scheut (soep-opscheplepel) kookvocht toe…hoog vuur…even doorkoken…

Vervolgens

2 EL kappertjes 

1 handvol geraspte Parmigiano Reggiano 

toevoegen en…

2 handjesvol ruccola grof gesneden 

1 bosui in ringen gesneden

…meteen serveren!

Op smaak maken met

Zeezout

Zwarte peper (allebei uit de molen)

Bon apetito!

Coq au vin 

Bak in een grote braadpan in 

3 EL zonnebloemolie

50 gr biologisch spek lekker knapperig

Haal de spekjes uit de pan en hou ze apart

Bak in het achtergebleven vet en voeg eraan toe

1 EL roomboter 

200 gr kastanjechampignons

300 gr kippendijen

400 gr kippendrumsticks 

Bak de kip rondom bruin en haal ze uit de pan

Bak nu in hetzelfde vet 

2 sjalotjes in ringen gesneden 

200 gr wortelen in stukjes gesneden

3 stengels bleekselderij in stukjes gesneden

2 takjes thijm alleen de blaadjes

2 takjes citroenthijm alleen de blaadjes

2 takjes rozemarijn alleen de blaadjes

2 teentjes knoflook grof gesneden

2 EL bloem

Bak bovenstaande gedurende 10 min en voeg er dan aan toe

het spek en de kip

500 ML lekkere rode wijn

500 ML kippenbouillon 

Laat het geheel op een klein vuurtje 90 min sudderen

Maak het geheel op smaak met

1 handjevol platte peterselie gesneden

Zeezout

Zwarte peper

Gegrilde spicy ham

Dit heb je nodig en zo maak je het!

Kook in ruim water

1 hammetje met bot (500-700 gr)

Zeezout

Schep na 10 min het schuim eraf

Voeg nu toe…

1 EL verse thijm alleen de blaadjes

2 teentjes knoflook grof gesneden 

3 blaadjes laurier

6 kruidnagels

6 jeneverbessen 

1 ui alleen gepeld

1 steel bleekselderij grof gesneden

1 winterpeen geschild en grof gesneden

Laat het nu 1,5 uur zachtjes koken

De oven voorverwarmen op 180 graden

Haal het hammetje uit de bouillon

(De bouillon niet weggooien, maar zeven en inkoken om het in te vriezen in een ijsblokjesvorm)

Bak het hammetje in een pan met

1 EL roomboter rondom bruin

Leg het hammetje in een ovenschaal

Bestrooi het met

Geraspte noodmuskaat

2 TL cayennepeper 

2 EL honing

Zeezout

Zwarte peper

Bak het hammetje nog 20 min in de voorverwarmde oven

Lekker met goed brood en kruidendokter

Eet smakelijk!

Spaghetti met walnoten pesto en gegrilde courgette 

Zo maak je het klaar en dit heb je nodig!

Zorg dat je een goede blender hebt

Wat gaat erin…

2 handjes walnoten

2 handjes verse basilicum

2 handjes ruccola 

3 teentjes knoflook fijngesneden en kort gebakken in olijfolie

200 gr Parmigiano Reggiano 

250 ML lekkere olijfolie 

1 EL citroensap

Zeezout

Zwarte peper

Grill in de grillpan 

1 courgette in schijfjes gesneden

Leg ze na het grillen op een plank en giet er wat olijfolie over

Toevoegen 

1 EL citroensap

Zeezout

Zwarte peper

Kook in de tussentijd 

250 gr spaghetti al dente

Voeg de saus bij de spaghetti en schenk er wat kookvocht bij en laat het even goed doorbakken

Voeg er de courgette aan toe

buona cena!

‘Catch of the day’ uit Livorno

Dit heb je nodig en zo maak je het!

1 Rode poonfilet op de huid

1 Rode mulfilet op de huid

1 Dorade filet op de huid

100 gr Roodbaars filet op de huid 

100 gr Zeebaarsfilet

100 gr Rogvleugel

5 sardines

1 handvol Vongole veraci  

Maak eerst de saus

Bak in olijfolie…

1 ui fijngesneden

1 teentje knoflook fijngesneden 

1 steel bleekselderij fijngesneden

…laat dit 5-10 min zachtjes bakken

Voeg nu toe…

1 blik goede tomaten of polpa 

1 blikje tomatenpuree

200 ML groentebouillon  

1 glas lekkere witte wijn

1 TL citroensap

…laat het 10 min zachtjes koken en voeg dan toe…

4 ansjovisfilet fijngesneden 

1 TL kappertjes

5 groene olijven 

5 zwarte olijven 

Zeezout

Zwarte peper 

…laat dit 15-20 min zachtjes koken…

op het laatst toevoegen 

1 EL platte peterselie fijngesneden 

1 handvol basilicum blaadjes

Pof in een sauspan in een scheutje olijfolie

1 handvol honingtomaatjes 

1 teentje knoflook geplet

3 takjes citroenthijm 

1 aubergine

in plakken snijden, op een bord leggen en met zout bestrooien en 60 min laten liggen (het zout onttrekt het vocht)

daarna in de grill pan grillen

Maak op een bordje van…

3 EL tarwebloem

2 EL citroenthijm alleen de blaadjes fijngesneden 

2 EL ocean blend vis kruiden

Zeezout

Zwarte peper

…en haal de vis hier doorheen voordat ze gebakken wordt (dit doe je om 3 redenen; de vis blijft sappiger, het korstje wordt lekker knapperig en de vis plakt minder snel aan de pan)

Bak nu in ruim voldoende goed hete zonnebloemolie 

1 Rode poonfilet op de huid

1 Rode mulfilet op de huid

1 Dorade filet op de huid

100 gr Roodbaars filet op de huid 

100 gr Zeebaarsfilet

100 gr Rogvleugel

5 sardines

1 handvol Vongole vilaci  

stoom de vongole in een scheut olijfolie

1 teentje knoflook geplet

1 glas lekkere witte wijn

1 EL platte peterselie fijngesneden 

Zwarte peper

Lekker om hierbij te serveren gegrilde dikke plakken brood om te scheuren en lekker te ‘soppen’

TIP; sprenkel over alle vis lekker veel citroensap (citroen is niet zuur; het is een smaak versterker!)…en maal er zwarte peper overheen 

Pureetje van aardperen, peterseliewortel, pastinaak, zoete aardappel en aardappel

Dit heb je nodig en zo maak je het klaar!

Schil…

1 aardpeer

1 peterselie-wortel

1 pastinaak 

1 zoete aardappel

3 kleine lekkere aardappels 

…voeg een groentebouillon blokje toe en kook ze in 20 gaar

Nu gaan we alles pureren en voegen we toe

flink wat geraspte noodmuskaat

1 cm verse gember zeer fijngesneden en kort gebakken

1 handjevol lekkere grof geraspte boerenkaas

Zeezout

Zwarte peper

150 ML zure room

1 handjevol augurken klein gesneden

Bak hierbij een lekkere verse worst (of een lekkere worst van de HE..) en zorg ervoor dat je voldoende jus hebt

1 handjevol walnoten 

Kippen gehaktballetjes in citroen-salie saus en pasta

dit heb je nodig en zo maak je het!

Meng in een kom

400 gr kippengehakt

1 handvol platte peterselie fijngesneden 

Rasp van citroen

1 handvol paneermeel (het liefst gemaakt van oud brood in de blender)

1 EL traditional blend kip

1 halve TL cayennepeper 

1 eierdooier

1 teentje knoflook fijngesneden 

50 gr Parmigiano Reggiano 

…en draai er mooie kleine balletjes van

Bak ze vervolgens in wat olijfolie met een klontje roomboter rondom mooi bruin en gaar

Haal ze uit de pan en hou ze apart

Bak in het achtergebleven vet

1 handvol beukenzwammetjes 

Voeg hieraan toe

1 EL verse oregano blaadjes grof gesneden 

Zeezout

Zwarte peper

Bak in een pan voor de saus

1 EL roomboter

Voeg hieraan toe

1 ui fijngesneden 

4 blaadjes salie in reepjes gesneden

1 citroen voor zowel het sap als de geraspte schil

200 ML kookroom

Laat de saus op klein vuur wat ‘inkoken’

Kook in de tussentijd je 

250 gr mezzi Rigatoni no 26

al dente (kook altijd in een grote pan, met veel water en vrij veel zout)

Meng je pasta in de sauspan en voeg er wat kookvocht aan toe

Strooi over dit lekkere eten

1 handjevol pijnboompitten geroosterd in de pan

Opa’s kip

dit heb je nodig en zo maak je het klaar!

Bak in een braadpan in olijfolie

1 ui fijngesneden 

2 teentjes knoflook fijngesneden 

Voeg eraan toe…

1 rode peper zaadlijsten verwijderd en fijngesneden 

1 EL verse salie fijngesneden 

1 EL verse oregano fijngesneden 

1 TL traditional blend kip

2 EL kerrie madras

1 EL zoete paparikpoeder

…roer alles goed door en laat het 5 min zachtjes bakken

140 gr tomatenpuree erbij en goed laten doorbakken

Voeg nu 

1 half blik Polpa 

1 half blik tomaten cerises

250 ML groentebouillon toe en laat het zachtjes 30 min sudderen

Kook…

300 gr sperziebonen 

2 middelgrote bospeen kleingesneden 

…in ruim kokend water beetgaar

Voeg er wat keukengoud aan toe

In de tussentijd

600 gr kippendijen gesneden

1 EL bloem 

1 EL Traditional blend kip

toevoegen en kip rondom met bovenstaande insmeren

Bak in een aparte pan de kip in wat olijfolie

Als de kip rondom mooi bruin gebakkken is alles toevoegen aan de saus

Bak …

1 dikke  plak biologisch spek

lekker krokant en voeg het toe…

De sperziebonen en

2 handvol jonge velderwten 

2 EL bruine basterdsuiker 

160 gr zilveruitjes 

..toevoegen

Laat alles nog 5 min zachtjes sudderen

Heerlijk met verse dikke frites!

TIP; rasp wat Parmigiano Reggiano over de frites 

Krankzinnige burger met spicy-Bourbon-saus

Dit heb je nodig en zo maak je het!

Maak een lekkere volle saus van

2 EL Mayonaise

4 EL Griekse yoghurt

1 EL platte peterselie

1 EL (Jack Daniels) Bourbon 

1 TL tabasco 

halve TL cayennepeper

1 EL Jalapeños 

zorg dat de saus goed dik en lobbig is

Bak de

hamburgers Wijdemeren 2x 200gr sappig en mals in roomboter 

Piccalilly 

Gebakken uitjes 

Grote Augurk plakken

1 grote vleestomaat in schijven van 0.3cm gesneden 

1 handvol lollo bianco sla

1 rode ui ingelegd in rodewijnazijn en honing

XL hamburgerbroodje (ik heb ze ingesmeerd met eigeel en bestrooid met sesamzaad…mooiere glans en lekkerder!)

Redcabbage-coleslaw

1 kwart rode kool zeer fijngesneden in reepjes

1 EL Franse mayonaise

1 EL Griekse yoghurt 

1 halve EL rode wijnazijn

1 handvol rozijnen 

Zeezout

Zwarte peper

1 Romaine sla grof gesneden 

2 ansjovisfilets in stukjes gesneden

Caesardressing (kant en klaar dit keer, maar recept staat bij eerdere gerechten)

1 handvol croutons (oud brood, oregano en zeezout gebakken in olijfolie)

Grote aardappels (ik koos dit keer voor primeur aardappels, stevig en zoet) gekookt 20 min

Daarna kruislings ingesneden en gepoft 20 min in aluminiumfolie in een voorverwarmde 180 graden oven

Daarna open je het pakketje en voegt eraan toe

1 EL sour Cream

1 TL bieslook fijngesneden 

Have a nice meal!

Raapstelen stamppotje

Dit heb je nodig en zo maak je het klaar!

Kook…

500 gr halfkruimige aardappels (ik kook ze in de schil na ze goed geboend te hebben)

…in groentebouillon gaar

Voeg aan de aardappels toe voordat je ze gaat stampen

1 EL roomboter

3 EL kookroom 

1 EL citroensap

1 EL heksenkaas (of iets vergelijkbaars) 

Geraspte noodmuskaat

150 ML verwarmde melk

Stamp tot het een mooie puree is en schep er vervolgens doorheen 

500 gr grof gesneden raapstelen 

1 handjevol zongedroogde tomaten in reepjes gesneden

1 ui gesneden en gebakken

1 handjevol uitgebakken spekjes

1 handjevol hazelnoten grof gesneden (eventueel

Ander noten mag ook)

125 gr lekkere kaas grof geraspt

Zeezout

Zwarte peper

Als laatste gaat de goed gewassen fijn gesneden raapstelen erdoor…

Lekker jus er overheen en…

Smakelijk!

Kokosnoot gevuld met kerrie-rijst

Dit heb je ervoor nodig en zo maak je het!

Kokosnoot halveren (ik heb dit met een slagershakmes gedaan…in de lengte) 

Het sap van de noot opvangen en zeven

Snij het vruchtvlees van de kokosnoot zoveel mogelijk los met een aardappelschilmesje of oestermes, maar laat het wel in de noot zitten

(Je herkent een goede verse kokosnoot aan dat ze ‘klotst’ als je haar schut)

Kook in de tussentijd 

1 koffiekop vol witte rijst

10 min en laat ze na het afgieten 5 min uitdampen met het deksel op de pan

Bak in een koekenpan 

1 rode ui in ringen

1 sjalotje klein gesneden 

Halve rode peper in ringetjes 

1 teentje knoflook fijngesneden 

5 bospaddestoelen in plakjes gesneden

1 handjevol rozijntjes 

2 EL vanille Absolut Vodka

125 CL sour cream

1 EL kerrie madras

1 TL Laos 

Na 5-10 min bakken voeg je er de rijst aan toe

Kippenvlees (ik had een heerlijke kippenbil over van de markt en heb het vlees geplukt) eraan toevoegen 

Snij

1 handjevol platte peterselie 

1 mini rode puntpaprika 

5 walnoten gepeld 

Serveer de rijst in de kokosnoot en 

strooi de peterselie, paprika en walnoot er overheen

Eet de rijst samen met het vruchtvlees van de kokosnoot

Kome dushi!

Rundvlees  in witte wijn gestoofd

Dit heb je nodig en zo maak je het klaar!

Snij

800 gr Kalfssucade

200 gr Ribeye 

In onregelmatige blokjes en bestrooi het met wat bloem

Gebruik een goede stoofpan 

Bak bovenstaande in wat olijfolie met roomboter rondom bruin in 10 min

haal het uit de pan en zet het apart

Bak 10 min in het achtergebleven vet

1 EL roomboter 

1 grote witte zoete ui klein gesneden

1 teentje knoflook fijngesneden

Blus het daarna af met

300 CL lekkere Pinot Grigio

250 CL runderbouillon 

1 EL Aceto balsamico di Modena 

Voeg hieraan toe

Het vlees…

1 EL verse thijm (de blaadjes)

2 laurierbladeren (gelukkig ook uit eigen tuin)

2 EL half-zongedroogde tomaatjes in repen gesneden

1 rode ui in halve ringen gesneden

1 stengel bleekselderij fijngesneden 

2 romatomaten fijngesneden

1 kaneelstokje 

1 rode peper zaadlijsten verwijderen en klein gesneden 

3 kleine uien gehalveerd 

Laat dit lekker stoven op een klein vuurtje gedurende 180 min

Snij 

1 handvol platte peterselie

en roer deze er op het laatste moment doorheen

1 kleine citroen halveren en op de ‘stoof’ leggen…heerlijk wat fris citroensap om erover heen te sprenkelen

Zwarte peper uit de molen en…klaar!

De combinatie van citroen en peterselie doet denken aan Gremolata 

Farfalle met spinazie, spel en room

Dit heb je nodig en zo maak je het klaar!

Bak in wat olijfolie

250 gr gerookte spekjes

Zodra ze knapperig zijn bak je in hetzelfde vet

1 ui fijngesneden

1 teentje knoflook fijngesneden 

1 handvol bospaddestoelen in plakjes gesneden 

Voeg hieraan toe

1 pakje Boursin

200 ML kookroom

250 gr spinazie ala crème uit de vriezer

100 gr verse spinazie

Zwarte peper

Kook in de tussentijd de farfalle al dente

Voeg de pasta toe aan je saus met wat kookvocht

Meteen serveren!

Lekker erover is Deense ‘droge’ schimmelkaas…

Bloemkool met gepofte kastanje-pesto

Zo maak je het klaar en dit heb je ervoor nodig!

Tamme kastanje pesto;

Pof in een voorverwarmde 200 graden oven

1 handvol tamme kastanjes (snij ze kruislings in op het bolle gedeelte)

Leg een klein klontje roomboter op het ingekeepte gedeelte en maal er wat zeezout overheen

gedurende 20 min in de oven…

daarna pel je de kastanjes

Vervolgens in de blender;

De gepofte kastanjes

1 halve bos basilicum

1 teentje knoflook grof gesneden 

40 gr Parmigiano Reggiano 

1 halve citroen voor de schil en het sap

Zeezout

Zwarte peper

Een flinke scheut olijfolie

Laat de blender niet al te lang ‘blenden’ en doe er eventueel nog wat olijfolie bij

Zo de pesto is nu klaar…

Maak nu een tomatensaus van

1 ui fijn gesneden

1 teentje knoflook 

2 EL verse oregano grof gesneden 

Een scheut olijfolie

bak bovenstaande in je koekenpan gaar 

Voeg nu toe

1 blikje tomatenpuree (bak altijd eerst de tomatenpuree om het ‘zuurtje’ eruit te krijgen)

300 ML groentebouillon 

Zeezout

Zwarte peper

Lekker laten sudderenden gedurende 10 min en klaar!

Kook in de tussentijd

1 bloemkool 

Zeezout

gedurende 15 min

Gebruik jouw grootste gietijzeren stoofpan

Op de bodem komt de tomatensaus

Daarbovenop de bloemkool

‘Beplak’ de bloemkool met zoveel mogelijk geraspte kaas

(Belegen 48+ en Parmigiano Reggiano)

Rondom de bloemkool leg je in de tomatensaus

1 mooie vleestomaat in 4 partjes

4 cerisetomaten (kweek-experiment van mijn groenteboer) gehalveerd

Zet de bloemkool zonder deksel in de voorverwarmde 190 graden oven gedurende 50 min

Schenk daarna wat van de pestosaus over de bloemkool 

Tenslotte wat noodmuskaat over alles heen raspen

Eet smakelijk!

Traybake venkel, spruitjes en Gorgonzola

1 Venkel snijden en 10 min stoven in wat olijfolie, zeezout en sherry

Spruitjes 5 min koken 

Maak nu de traybake klaar

250 CL Kookroom 20%

200 gr Crème fraiche 

100 CL groentebouillon 

Halve TL Cayennepeper 

4 Steranijs

Kervelzaad

Goed doorroeren…

Leg hierop de

De venkel

De spruitjes

2 witte kleine uien gehalveerd

2 teentjes knoflook grof gesneden 

Weer alles omgooien en doorroeren

Verkruimel hierop

100 gr Blauwschimmelkaas gorgonzola dolce

Er doorheen roeren

Zet de schaal 45 min in een 190 graden voorverwarmde oven

Regelmatig alles omscheppen

Na 45 min toevoegen

1 handvol walnoten ongezouten

2 takken Verse dragon 

Zet weer een paar min in de oven

Als laatste…

200gr Gekookte en gerookte ham (iets dikker gesneden) ertussen en erover

Tenslotte 

2 EL sesamzaad kort poffen in een pan en er overheen strooien

Gehaktballen met citroen-roomsaus

Dit heb je nodig en zo maak je het!

Maak eerst een paneermeel in de blender van

Oud brood stukjes

1 cm verse gember 

1 TL korianderzaad

1 TL Laos

1 TL dragon 

Halve TL cayennepeper 

2 slotjes zeer fijngesneden 

1 teentje knoflook zeer fijngesneden 

2 TL fijne mosterd

2 handjesvol kleine kastanjechampignons in dunne plakjes 

1 EL geraspte Parmigiano Reggiano 

1 ansjovisfilets fijngesneden

Zwarte peper

Maak nu de ballen van

300 gr kippengehakt

300 gr grof varkensgehakt (ik gebruik dan altijd de inhoud van verse worst)

200 gr rundertartaar

200 gr rundergehakt 

Voeg hieraan toe

1 eigeel

Het paneermeel en de overige ingrediënten

Braadt de ballen gedurende 10 min per kant en voeg er dan aan toe

300 CL groentebouillon 

Laat de ballen op een klein vuurtje  20 min sudderen 

Haal de ballen uit de pan en voeg aan de pan toe

250 CL kookroom 20%

1 grote citroen voor het sap (mijn citroen was mij eerste oogst dit jaar)

Laat de room-citroen goed inkoken

Voeg er nu 

1 EL roomboter 

1 EL honing

Zwarte peper uit de molen en een paar takjes verse dille

aan toe

Diamanthaas & gamba in witte wijnsaus met gevulde zoete aardappel

Dit heb je nodig en zo maak je het klaar!

Witte wijnsaus;

Bak in 

1 EL roomboter

1 sjalotje zeer fijngesneden

5 takjes citroenthijm 

5 blaadjes salie

Voeg hieraan toe

200 ML kalfsfond

Zeezout

Zwarte peper

Laat bovenstaande 60 min zachtjes koken

Na dit uur de saus zeven in een keukenzeef

Voeg toe

500 ML goede witte wijn (in mijn geval een heerlijke Serra da Estrela Albariño)

Laat bovenstaande 60 min zachtjes inkoken en reduceren

Voeg toe

100 ML kookroom en laat het geheel 30 min verder inkoken en reduceren

De saus is klaar, maar mag op het allerlaatste moment met een handmixer (mechanisch of met de hand) opgeklopt worden zodat ze wat luchtiger wordt

Snijdt

1 EL verse dille (hou de takjes heel) om over de saus te serveren

Gepofte tomaatjes;

Bak in een sauspan 

1 EL olijfolie

12 honingtomaatjes (laat ze aan de tak als dat mogelijk is)

1 teentje knoflook fijngesneden

1 TL Aceto balsamico di Modena 

Zeezout

Zwarte peper

1 EL basilicum fijngesneden op het laatste moment toevoegen

Houdt wat basilicum apart ter decoratie

Patate dolce al forno

(Gebakken zoete aardappel met Taleggio)

2 zoete aardappelen goed schoonboenen 

Bak de aardappel op een bakplaat in de oven gaar op 180 graden gedurende 60 min

Bak in

1 EL roomboter 

1 kleine ui fijngesneden

1 TL fijngesneden thijmblaadjes

Zeezout

Zwarte peper

Na het bakken de pan apart zetten en laat het wat afkoelen

Snij nu de zoete aardappel in de lengte door en lepel deze uit (laat een randje van ca 0.5cm zitten…)

Meng de stukjes zoete aardappel met

Het uien-boter-thijm mengsel

1 ei

60 gr taleggio kaas (kun je deze niet vinden gebruik dan brie of camembert)

Meng het geheel goed door en schep het in de uitgelepelde zoete aardappel

Leg er een takje thijm bovenop en bak het nog 30 min in de oven

Diamanthaas marinade

1 TL Worcestershire saus

1 TL Dijon mosterd

1 EL olijfolie 

1 takje rozemarijn 

Laat de marinade minimaal 1 uur intrekken

Na het uur goed uit laten lekken en rondom droogdeppen met keukenpapier

Daarna insmeren met olijfolie en

Zeezout

Zwarte peper

En rondom ‘beplakken’ met

1 EL verse rozemarijn blaadjes fijn gesneden 

1 EL verse thijmblaadjes fijngesneden

Het vlees heeft nu een kruidenkorst en is klaar voor gebruik

Bak het vlees rondom mooi bruin in zonnebloemolie (rookt minder dan olijfolie) en voeg er 

1 EL roomboter aan toe

Regelmatig boter olie-mengsel over het vlees gieten met een soeplepel (arroseren)

Laat het na het bakken 10 min rusten in aluminiumfolie

Daarna gaan we het vlees mooi trancheren (snijden in gelijke stukken)

Gamba’s marinade

1 TL gerookte paprikapoeder sweet

1 TL cayennepeper 

1 EL olijfolie

1 teentje knoflook fijngesneden 

1 limoen voor het sap

1 sinaasappel voor het sap

Zeezout

Zwarte peper

Masseer de gamba’s goed in met de marinade

Bak de gamba’s 4-6 min (afhankelijk van de grootte) aan beide zijden 

Alles serveren met wat ruccola 

Dressing 

1 EL van je beste olijfolie

1 TL citroensap

1 TL Dijon mosterd 

Zeezout

Zwarte peper

Schelpjespasta met mosselen, Bresaola en spinazie 

Dit heb je nodig en zo maak je het!

Bak in wat olijfolie 

1 rode ui fijngesneden 

1 teentje knoflook fijngesneden 

1 rode peper zaadlijsten verwijden en grof gesneden 

1 EL verse oregano

Zeezout

Zwarte peper

Voeg er na 5 min aan toe

1 blik Polpa van mijn favoriete merk

1 blikje tomatenpuree, zelfde merk

100 CL groentebouillon 

50 CL (half glas) Primitivo rode wijn

Laat alles 20 min zachtjes pruttelen

Voeg er op het laatst aan toe

1 volle hand rode basilicum (als je die niet hebt, gewoon groene) grof gesneden en natuurlijk de worstjes …

Bak in de tussentijd in wat olijfolie

1 KG mosselen (goed school gemaakt in zout! water)

1 teentje knoflook platgeslagen in de schil

1 takje rozemarijn 

2 takjes citroenthijm

50 CL witte wijn

Zodra de mosselen allemaal open zijn voeg je ze (alleen de mosselen) toe aan de tomatensaus

Kook in de tussentijd de schelpjespasta al dente en voeg ze toe aan de saus met wat kookvocht

Voeg er nu aan toe

1 EL kappertjes 

4 plakken Bresaola gescheurd in stukjes…dit geeft zo een lekker zoutje aan het eten

Als allerlaatste voeg je er aan toe

1 handvol spinazie

Alora…a tavola!

Verse pasta gevuld met stoofvlees, portobello en rode wijn

Dit heb je nodig en zo maak je het klaar!

Ik heb vandaag gekozen voor 

250 gr goede gevulde pasta

Deze kun je natuurlijk ook zelf maken

Hieronder het recept van pastadeeg

Voor de vulling komt er volgende week een heerlijk recept

Een basis pastadeeg recept voor

Ingrediënten voor 500 gr deeg

400 gr tarwebloem

1/2 TL zout

1 EL Olijfolie

4 verse eieren maat L

Zeef bloem met zout op het aanrecht
Maak in het midden van het bloem een kuiltje en schenk daar de olie in

Breek de eieren en leg de ze in het kuiltje

Vervang desgewenst het laatste ei met twee halve eierschalen met water
Roer van het midden uit het ei en olie door het bloem

Kneed het bloem tot er een zeer gelijkmatig en soepel deeg is ontstaan en maak van het deeg een bol

Goed kneden is belangrijk ca 10 min

Leg de bol in een kom
Maak een katoenen keukendoek vochtig en leg deze over de kom

Laat het deeg minimaal 30 min rusten
Verdeel de deegbal in twee gelijke stukken en leg er één terug onder het doek
Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een vierkant met een dikte van 2-3 MM dik
Bestrooi een andere droge katoenen keukendoek met wat bloem en leg daar de lap deeg op met weer een andere droge katoenen doek erop zodat het deeg niet uitdroogt
Herhaal het bovenstaande met de andere bol deeg

Nu kun je er de vorm pasta van maken die je wil

Met een pasta machine, met de hand of pastavormpjes

Voor de saus

Bak in olijfolie

2 runderbraadworsten snij in stukken van 3 cm

Zodra deze gaar zijn apart zetten en half af laten koelen

Omwikkelen met 

4 halve plakken black angus bresaola

Bak in de zelfde pan

Halve gele courgette in dunne plakken

Halve groene courgette in dunne plakken

5 min bakken is voldoende

Rol de courgette plakken op, steek er een takje rozemarijn door en houdt ze apart

Zeezout

Zwarte peper

Onderstaande bak je in het achtergebleven vet (eventueel wat olijfolie toevoegen)

1 sjalotje in ringen gesneden

1 rood uitjes klein gehalveerd

1 teentje knoflook in plakjes gesneden 

1 handvol kastanjechampignons gehalveerd

1 handvol Shiitake gehalveerd

1 handvol witte beukenzwam

1 handvol koningsoesterzwam in plakken

1 TL citroenthijm alleen de blaadjes

1 EL rozemarijn grof gesneden

1 scheut T witte port 

Zeezout

Zwarte peper

5-10 min bakken en daarna afblussen met

200 ML kookroom

Snij 

1 handvol platte peterselie

En roer deze door de saus

In de tussentijd de gevulde

Pasta al dente koken

Samen met wat kookvocht leg je de pasta in de saus

Goed doorscheppen!

Tenslotte rasp je er wat lekkere kaas door de saus

A tavola!

Autumn traybake 

Dit heb je nodig en zo maak je het klaar!

Snij 

1 gele biet in plakken (eerst schillen)

1 rode ui in plakken

1 groene courgette in plakken

1 gele courgette in plakken

1 gele wortel geraspt

1 donkerrode wortel geraspt

1 rode wortel geraspt

1 handvol sperziebonen

1 romatomaat in blokjes gesneden 

3 tenen knoflook geplet in de schil gelaten

2 EL citroenthijm fijngesneden

1 EL oregano grof gesneden

10 plakjes chorizo

…alles in een grote ovenschaal

Hier gaat overheen

300 CL groentebouillon 

1 blikje tomatenpuree in de bouillon opgelost

Dit gaat in de voorverwarmde 200 graden oven gedurende 60 min

Om de 10 min alles omscheppen

Na 60 min op de groente

6 plakken bacon en terug de oven in, temperatuur verhogen naar 220 graden

Weer 10 min later

2 handen geraspte kaas over de schotel strooien 

Nog 10 min in de oven

In de tussentijd bakken in de pan in olijfolie

1 handvol beukenzwammetjes

1 handvol kleine kastanjechampignons

1 geplette teen knoflook in de schil

Deze champignons gaan over de groente samen met

1 handvol basilicum grof gesneden

1 handvol bosui grof gesneden 

alle knoflook (in de schil) verwijderen)

Eet smakelijk

Spaghetti met courgette, ongepelde witpoot-garnalen en bakbacon 

Dit heb je nodig en zo maak je het!

Bak in de olijfolie

3 plakken ontbijtspek in reepjes gesneden 

Zodra ze krokant gebakken zijn, haal je ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier 

Daarna bak je in het vet

1 halve groene courgette in plakjes gesneden

1 halve gele courgette in plakjes gesneden 

1 teen knoflook niet gepeld, wel plat geslagen

Zeezout

Zwarte peper

Bak 5 min en laat de courgette uitlekken op keukenpapier

Marineer minimaal 30 min

300 gr roze garnalen (ik heb dit keer gekozen voor ongepelde…)

met 

1 teentje knoflook fijngesneden 

1 snufje cayennepeper 

1 TL honing

1 TL limoenrasp 

1 limoen voor het sap

Bak bovenstaande zeer kort 1-2 min in hete olijfolie

Blus het met

200 ML kookroom 

Kook de

Spaghetti (in mijn geval bereid met scharreleieren) al dente

Voeg toe aan de garnalen met wat kookvocht

Voeg de courgette en spekjes er aan toe

1 TL geraspte Parmigiano Reggiano 

1 TL dille grof gesneden 

aan toe

Goed door roeren en direct serveren

Maal er wat zwarte peper over en geniet van dit heerlijke hapje

Ook lekker hierover gestrooid zijn grof gesneden ongezouten noten…

San Diego fish taco's

Dit heb je nodig en zo maak je het! 

Marineer 

500 gr kabeljauwfilet met 

2 TL gerookte paprikapoeder

1 EL verse oregano

halve TL cayennepeper 

1 TL komijn

Laat de kruiden 30 min intrekken

Bak hierna de vis in een scheutje olijfolie

Voor de salsa;

3 stengels bosui in stukjes gesneden 

2 tomaten verwijder de zaadlijsten in stukjes gesneden 

1 EL jalepeño peper stukjes 

1 handvol platte peterselie grof gesneden 

1 limoen voor het sap 

1 sjalotje in dunne ringetjes gesneden

2 radijsjes dun gesneden 

1 teentje knoflook zeer fijngesneden 

Zeezout

Zwarte peper

Een limoensausje;

125 gr zure room

Sap van een halve limoen
1 teentje knoflook fijngesneden 

1 TL komijn

Zeezout

Zwarte peper

1 avocado snij deze in blokjes 

6 kleine zachte tortilla's

vullen met
1 handvol veldsla 

Doe er de vis in

Salsa overheen en

Saus daar weer overheen

Paella

Dit heb je nodig en zo maak je het!

Bak op groot vuur  in wat olijfolie

125 gr chorizoworst grof in blokjes gesneden

200 gr kippendijen grof gesneden

Na 5-10 min haal je alles uit de pan, maar laat het baksel achter 

Bak op medium vuur hierin 

1 ui fijngesneden 

2 teentjes knoflook fijngesneden 

1 TL gerookte paprikapoeder 

1 blikje tomatenpuree en bak dit wat langer mee om ‘het zuurtje’ eruit te krijgen 

na 5 min de 200 gr paella rijst toevoegen en bak deze gedurende een paar minuten mee

Voeg toe

4 tomaten in partjes snijden en toevoegen

Voeg nu 750ml groentebouillon toe en breng het opnieuw aan de kook gedurende 20 min op klein-medium vuur 

Voeg 5 draadjes saffraan toe 

Niet omscheppen, want juist dat knapperige randje op de bodem is zo lekker…

Bak in de tussentijd

8 rode Argentijnse gamba’s 3 min per kant in een beetje olijfolie

Kook in de tussentijd 10 min

200 gr sperziebonen schuin gesneden

Spoel deze af met ijskoud water

Samenvoegen en apart houden met

100 gr diepvries doperwten 

Zodra de rijst bijna gaar is toevoegen

1 handvol platte peterselie grof gesneden 

Leg na 10 rijst koken de kip-chorizo, gamba’s en groente op de rijst

Ter decoratie en lekker voor het sap..:

1 citroen in partjes snijden

Italian meatbread

Dit heb je nodig en zo maak je het klaar!

Meng 

300 gram goede varkensworst

300 gram biologisch rundergehakt

200 gram biologisch half om half gehakt

2 eieren

200 gr paneermeel gemaakt van oud brood

Bak in een koekenpan in olijfolie

2 uien fijngesneden

200 gram diverse groente fijngesneden (of fijne soepgroenten)

2 EL verse oregano fijngesneden 

1 TL rozemarijn fijngesneden 

1 TL verse salie fijngesneden 

1 stuks mozzarella geplukt in kleine stukjes

Meng bovenstaande goed en kneedt het goed door

Vorm het gehaktmengsel tot een brood 

Gebruik een cake vorm en leg hier een groot formaat bakpapier in

Leg het gehaktmengsel op het papier en zorg ervoor dat de cakevorm goed gevuld is

Dek de bovenkant af met 50 gr repen gerookt spek

Bedek het geheel met het bakpapier

Zet de vorm 60 min in een 180 graden voorverwarmde oven

Haal de vorm uit de

Oven en laat deze goed afkoelen buiten de oven (niet in de koelkast)

Als het ‘meatbread’ is afgekoeld is ze makkelijker te snijden

Basta…

Lasagne di zucchine e prosciutto cotto 

Dit heb je nodig en zo maak je het! 

Grote ovenschaal

3 groene courgette dun gesneden met een groentesnijder om gelijke plakken te krijgen

1 gele courgette dun gesneden op dezelfde manier

Verdeel eerst wat olijfolie over de bodem en zijkanten

Bedek de bodem met groene courgette

Leg daarop wat stukken gekookte ham

Klop en roer 2 eieren en 

100 ML zure room

1 teentje knoflook zeer fijngesneden en kort in de roomboter gebakken

Zeezout

Zwarte peper

(eventueel scheutje water als het te dik is)

…een gladde saus en breng deze aan bovenop de ham (gelijkmatig verdelen)

2 EL verse oregano grof gesneden verdelen over het ei-mengsel

Breng weer een laag groene courgette aan

Strooi hierover Parmezaanse kaas en plakken gekookte ham

Sprenkel er wat olijfolie overheen

Weer een laag groene courgette

Smeer hierover 

100 gr ricotta

Maal hierover wat

Zwarte peper

Hier weer overheen…

Reepjes geroosterde ham 50 gr

Nu de laatste laag courgette

Plakjes gele en groene om en om…

Daarbovenop 

Geraspte Parmigiano Reggiano

De ovenschaal mag nu in een op 180 graden voorverwarmde oven 

60 min (onderin de oven)

Penne aubergine kip-kaas-roomsaus

Dit heb je nodig en zo maak je het!

Penne (in mijn geval verse eierpasta penne van de markt) 

Aubergine de helft in blokjes snijden, de andere helft in halve ronde schijven

2 EL bloem

1 rode ui fijngesneden 

1 sjalotje fijngesneden 

2 teentjes knoflook

2 EL zongedroogde tomaatjes 

kleingesneden 

Snufje chilipoeder

Zeezout

Zwarte peper

Bak bovenstaande in olijfolie gaar

Eerst de aubergine alleen ca 10-15 min 

Voeg dan de bloem toe en schep alles goed door en laat de bloem even meebakken

Daarna mag de rest eraan toegevoegd worden

Voeg eraan toe

100 ML groentebouillon en

200 ML kookroom 20% en laat nog 5 min inkoken

Bak 300 gr kippendijen in stukken gesneden met kipkruiden ingesmeerd goudbruin en gaar en hou deze apart

Als ze gaar zijn laat ze afkoelen en ‘pluk de dijen’

Hou de kip apart en voeg deze op het laatst toe

Kook in de tussentijd de pasta al dente

Voeg de pasta toe aan de aubergine en ui met wat kookvocht

1 handvol platte peterselie grof gesneden toevoegen 

200gr ‘Ons Genot’ kaas geraspt (gekocht op de markt, heerlijk smaakvolle kaas) toevoegen

Voeg er op het allerlaatst de kip aan toe

Op een bord serveren en als laatste toevoegen

1 handvol basilicum fijngesneden 

Verrassend basilicum en/of dille!

Lekker met veldsla…

Spaghetti koken al dente en daarna ijskoud afspoelen

Bewaar wat van het kookvocht voor het ‘aanlengen’ van de saus

Bak in de tussentijd in een koekenpan

1 ui fijngesneden 

1 teentje knoflook fijngesneden 

1 rode peper zaadlijsten verwijderd en fijngesneden 

Voeg hieraan toe

1 EL tomatenpuree, laat deze een paar min meebakken om het zuurtje uit de puree te krijgen

1 TL gemberpoeder

2 EL sojasaus

2 EL ketjap manis

Laat alles even goed doorbakken 

Voeg er vervolgens een half groentebouillon blokje aan toe en een voeg er een soeplepel kookvocht van de spaghetti bij

Voeg de spaghetti toe

Na een paar minuten doorbakken uitserveren, voeg er eventueel wat gesneden bosui aan toe

Kipgegaktballetjes in sateh saus

300 gr kippengehakt mengen met

1 eierdooier 

2 EL kokosrasp

2 EL paneermeel

Halve TL Laos

Snufje paprikapoeder

Snufje chilipoeder 

Zeezout

Goed mengen en doorkneden en balletjes draaien

Bak ze gaar en bruin in zonnebloemolie met

1 EL roomboter

Haal de balletjes eruit en voeg toe aan de jus

250 gr Satehsaus kant en klaar

1 TL Sambal oelek 

1 ui fijngesneden

2 teentjes knoflook fijngesneden

2 EL Ketjap manis

1 rode peper zaadlijsten verwijderd en fijngesneden 

200 ML groentebouillon 

Laat alles goed bakken en inkoken en voeg uiteindelijk de gehaktballetjes weer toe

1 handvol ongezouten pinda’s grof snijden en toevoegen

Witte kool met kerrie masala 

1 halve witte kool gesneden in dunne slierten

Kook deze in ca 25 min gaar

Bak in de tussentijd in een koekenpan met

1 EL zonnebloemolie 

1 ui fijngesneden

1 teentje knoflook fijngesneden 

Zeezout

Zwarte peper

2 EL Kerrie masala

Voeg er de kool aan toe met wat kookvocht, schep het goed door en laat het 5 min sudderen en klaar!

Lekker met de eerder zelfgemaakte Aziatische zoetzuur

Naanbrood afbakken

Rode ui carameliseren bakken in wat roomboter) met 

1 TL honing

Jalapeños verse of uit een potje

Cheddar geraspt en gebakken in de oven op bakpapier

1 handvol ruccola 

Knoflook kort gebakken in olijfolie 

Een halve rode peper zaadlijsten verwijder en fijngesneden met 4 EL volle Griekse yoghurt, voeg er de kort gebakken knoflook aan toe

Platte peterselie grof gesneden en over de ui strooien

1 handjevol biologische champignons in plakken gesneden en gebakken in olijfolie met wat knoflook en een paar blaadje verse oregano

Nu het broodje opbouwen

Naanbrood halveren en open snijden

Eerst een schep yoghurt saus

Dan wat ruccola 

Dan de pulled beefs

Dan de gecaramelliseerde uien

…de jalapeños en tenslotte de gebakken cheddarkaas 

De champignons mogen er tussen, onder, bovenop of…er langs

Oh ja…wat grof gesneden noten erover, maakt het helemaal af!

Dronken varkensvlees

met gremolata 

Gremolata;

Veel platte peterselie fijngesneden 

1 citroen (liefst biologisch) gebruiken voor de rasp van de hele schil en het sap

1 teentje knoflook zeer fijngesneden 

Varkensstoof;

Varkenskarbonade grof gesneden (het bot halen we pas weg na het stoven, want dit geeft juist veel smaak)

1 EL roomboter

Een scheut olijfolie

Bak het vlees 10 min aan in de boter/olijfolie

Voeg hieraan toe

2 EL bloem

Laat dit 5 min meebakken 

Voeg hieraan toe 

250 ML groentebouillon en

250 ML rode wijn

2 laurierblaadjes 

2 stengels bleekselderij grof gesneden

1 winterwortel geschaafd en grof gesneden

1 handvol salie grof gesneden

1 rode ui grof gesneden

2 teentjes knoflook 

1 TL venkelzaad

Laat alles ca 1,5 uur sudderen en verwijder het bot als je niet van kluiven houdt

Goeie boschampignons en eventueel andere paddestoelen Prei in schijven 1,5 cm

Bosui in de lengte gesneden

Chioggia biet in plakjes 

Wortel in 3 kleuren in schijfjes

2 Sjalotjes in 4en gesneden 

3 teentjes knoflook grof gehakt

Oregano diverse takjes

Citroenthijm diverse takjes

Rozemarijn diverse takjes

Een halve chorizo worst in stukken gesneden

Gele courgette en

Groene courgette in plakken gesneden 

1 rode en

1 gele en

1 groene peper gehalveerd

Zeezout

Zwarte peper

Besprenkel alles mét olijfolie 

Tenminste 60 min in een 180 graden voorverwarmde oven

Om de 20 min doe je er wat rosé overheenNa een uur stort je wat ‘mopjes’ verse cottages cheese over de groente

Voeg er wat honing aan toe

Nog 10 min in de oven op 200 graden

Triangel croissant (niet altijd verkrijgbaar, maar ieder ander ‘spannend’ broodje is ook goed) 

Bak de chicks (vega kipschnitzel) in olijfolie met een platgeslagen knoflookteentje en een takje rozemarijn 

Maak een groene aïoli

200 ML Olijfolie 

1 eigeel

Halve citroen voor het sap en de rasp

1 teentje knoflook zeer fijngesneden 

1 Handvol verse munt met een flinke scheut olijfolie in de blender met

1 snufje cayennepeper

Klop het eigeel en voeg er druppelsgewijs olijfolie aan toe

Zodra de saus dikker wordt, een straaltje olijfolie toevoegen

Voeg er de knoflook, cayennepeper, citroensap en -rasp en groene munt-olie aan toe

Je green Aïoli is nu klaar…

Bouw het broodje op

Smeer wat van je aïoli op het onderste broodje en leg er 

1 blad ijsbergsla op 

Daar de chicks bovenop

Dan weer wat aïoli en tenslotte wat groente uit het zuur (zie eerdere recepten)

Dan plakjes tomaat

Rasp wat wortel of snij ze julienne (zeer fijn gesneden) en strooi dit wat over het ‘zuur’

Strooi er wat gebakken uitjes en 

1 handvol platte peterselie grof gesneden overheen

Happen maar!

Chipolata-worstjes met rijst en linzen

1 rode ui fijnsnijden

1 sjalot in ringen snijden

1 teentje knoflook fijngesneden 

1 TL verse thijm  (alleen de blaadjes)

bovenstaande bakken in olijfolie

Voeg er na 5-10 min aan toe

1 halve TL gerookte paprikapoeder hot en 

1 halve TL gerookte paprikapoeder sweet

al roerend toevoegen

250 ML kookroom 20%

100 ML groentebouillon

Laat dit 10-15 zachtjes inkoken

1 handvol sperziebonen 12 min koken en ijskoud afspoelen en uiteindelijk aan het eten toevoegen

250 gr jasmijnrijst 12 min koken, afgieten en laten doorstomen

100 gr gedroogde linzen 4 uur laten weken in heet water en vervolgens 45 min koken

Voeg aan de rijst en linzen een handvol rauwe diepvries velderwten toe

2 trostomaten zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden en aan bovenstaande toevoegen

1 handvol platte peterselie grof snijden en toevoegen

1 bosui in schuine stukjes snijden en toevoegen

1 halve jonge prei zeer fijn snijden en toevoegen

Bak in de tussentijd 

300 gr runder chipolataworstjes (schuin doorgesneden) in de roomboter en toevoegen 

1 scheutje Franse witte wijn

2 takjes verse thijm 

Zeezout uit de molen

Zwarte peper uit de molen

Doe de jus van de chipolata in de saus en meng deze goed 

Brokkel wat jonge geitenkaas over dit heerlijke gerecht!

Gevulde aubergines en rolletjes courgette

De aubergine (liefst vrij kleine) uithollen met een lepel (dit kan vrijwel tot de schil, want deze is vrij sterk)

Snij wat er uitkomt (aubergine) vrij klein

Bak in de tussentijd een gesnipperde gele ui in olijfolie

Voeg hier de kleine stukjes aubergine aan toe

toevoegen;

1 EL verse oregano grof gesneden 

1 EL rozemarijn grof gesneden

2 teentjes knoflook fijngesneden 

1 blikje tomatenpuree

Even goed laten bakken zodat de tomatenpuree zijn ‘zuurtje’ verliest

2 tomaten in blokjes gesneden toevoegen samen met

250 ML groentebouillon

Laat dit ca 15 min pruttelen op klein vuur 

1 handvol verse basilicum grof gesneden toevoegen

Bak in de tussentijd het gehakt uit 2 verse worsten ‘rul’

Vul de aubergines met bovenstaande op een ovenplaat op bakpapier 

De courgettes

Deel 3 verse worsten in 3 stukken

Bak deze in olijfolie 5 min

Schil met een dunschiller repen van 1 gele en 1 groene courgette

Zet in het midden een deel worst en rol daar de courgette (2 a 3 laagjes) omheen

Gebruik een takje rozemarijn als steker om alles bij elkaar te houden

Smeer wat kruidenkaas op je courgette rolletjes en aubergine bootjes

Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden

Laat het geheel ca 50 min in de oven bakken 

Iedere oven is anders, dus beoordeel zelf of het langer of iets korter in de oven moet…

Ingrediënten;

Kippengehakt (scharrel- of biologische kip)

Mengen met;

1 TL Vissaus

1 eigeel

Paneermeel (zelf gemaakt van oud brood in de blender)

Halve rode peper zonder zaadlijsten zeer fijn gesneden 

Sap en rasp van 1 limoen

1 teentje knoflook zeer fijn gesneden

Bieslook fijn gesneden 

Maak van dit gehaktmengsel mooie hamburgers en bak ze op matig vuur in zonnebloemolie 

Maak zuur van

Radijsjes in plakjes gesneden

Komkommer, zaadlijsten verwijderen

Dressing;

Rijstwijn azijn

Rietsuiker

De andere helft van de rode peper zeer fijngesneden 

Serveer de hamburger op een Italiaanse bol (even gegrild op de snijkant)

Beleg deze eerst met wat slablad little gem 

Als je van pittig houdt, is het lekker om het broodje in te smeren met wat sambal manis en/of hot chilisaus 

En…lekker met wat gebakken uitjes

1 Knolselderij in blokjes snijden

Handvol krieltjes 

Handvol vast kokend aardappeltje in tweeën snijden

Bovenstaande 20 min koken

Pureren tot gladde puree

Toevoegen

200 gram crème fraiche 

1 EL roomboter

5 takjes citroenthijm (alleen de blaadjes gebruiken en fijnsnijden)

Een halve citroen (het sap en de rasp toevoegen)

Een paar takjes verse oregano (alleen de blaadjes en fijnsnijden)

Zeezout uit de molen

Zwarte peper uit de molen

Zet de purée nog 10 min in de oven op de grill stand 

Gehaktballetjes

Gebruik 2 runderhamburgers goede kwaliteit

2 verse varkensworsten

De worst ontvellen en toevoegen aan de hamburgers

Toevoegen

1 eigeel

1 TL Dijon mosterd

Oud-brood-kruimels (fijngemalen in de blender)

1 handje Platte peterselie zeer fijngesneden 

Geraspte noodmuskaat

1 cm verse gember zeer fijngesneden 

1 teentje knoflook fijngesneden

Zeezout

Zwarte peper

Kneed alles goed door en draai er niet te grote balletjes van

Bak de gehaktballetjes in de olijfolie met een klontje roomboter 

Paddenstoelensaus;

1 handvol Shitake paddestoelen 

1 handvol beukenzwammetjes (wordt ook wel Shimeji genoemd)

Snijdt de helft van de beide paddestoelen zeer fijn

De rest bewaar je

1 sjalotje zeer fijn snijden

1 teentje knoflook zeer fijngesneden 

Zeezout

Zwarte peper

Bak dit alles in olijfolie

Voeg er een scheutje sherry aan toe

Voeg er een scheutje kookroom 20% aan toe

Als topping een salsa

In de blender; 

Zelf geroosterde pinda’s, basilicum, rucola, zeezout, zwarte peper, goede olijfolie

Tenslotte nog wat grof gehakte cashewnoten erover 

Ingrediënten Rozen-Harissa;

3 rode chilipepers

2 teentjes knoflook

Zeezout

Een halve limoen voor het sap

2 EL olijfolie 

2 EL tomatenpuree

1 stuks steranijs

Een halve TL komijnpoeder

Een halve TL korianderpoeder 

Een halve TL gerookte zoete paprikapoeder 

1 TL bruine suiker 

1 EL rozenwater 

Alles in de blender tot het helemaal glad is

1 flinke kip (in mijn geval een ‘des Champs vert Franse scharrel maïskip’)de ruggengraat eruit gesneden en de kip opengeklapt

3 verschillende kleuren paprika de zaadlijsten verwijderd en in grove stukken gesneden

1 witte ui en

1 rode ui in 4 delen gesneden en gepeld per laag

2 EL Harissa 

2 EL rodewijnazijn (mijn geval zelfgemaakte van Primitivo uit Puglia)

2 EL Honing

Takjes verse munt

Zeezout

Zwarte peper

Masseer de kip in met de Harissa en laat dit een uur intrekken Verwarm de oven voor op 180 °C 

Leg de ui en paprika samen in de ovenschaal 

Wat zeezout en zwarte peper en een scheutje rodewijnazijn bij de groenten in de ovenschaal, schep alles goed door elkaar 

Leg de kip opengeklapt, vel naar boven op de groenten en zet hem ca 60 minuten in de oven, tot hij goudbruin is

Schenk na ca 50 min de honing over de kip

Serveer de kip met muntblaadjes erover 

Gestoofd kalfsvlees

Een flinke scheut olijfolie

1 KG kalfsvlees sucadestuk in blokken van 3 cm gesneden

1 EL bloem

3 glazen witte wijn

1 ui fijngesneden 

1 wortel fijngesneden 

1 stengel bleekselderij fijngesneden 

1 liter runderbouillon 

Zeezout

Zwarte peper

1 citroen voor het sap en de geraspte schil

Een volle hand platte peterselie fijngesneden 

Bak het vlees in je braadpan in ca 10 min bruin

Voeg er de bloem aan toe

Voeg er de wijn aan toe

Na 10 min voeg je er de uien, wortel en bleekselderij en bouillon aan toe

Laat het 1,5 uur sudderen

Voeg er de zout en peper naar smaak aan toe

Tenslotte het citroensap en gestampte schil en de peterselie toevoegen

Opperdoezen met tonijn salade

Ingrediënten;

Opperdoezen (uiteraard in de schil) koken tot beetgaar 12-15 min

Dressing;

Jouw lekkerste olijfolie

Sap van een halve citroen

1 TL Dijon mosterd

2 ansjovisfilets fijngesneden 

5-10 takjes citroenthijm de blaadjes van de takjes halen 

Zwarte peper

Zeezout

Grof gesneden bosui

1 EL verse oregano blaadjes

Een scheutje tabasco

Een scheutje Worcestershire sauce

Wat honing om te zoeten

1 blikje tonijn (skipjack tonijn in water) toevoegen 

1 pink lady appel schillen en in stukjes snijden en toevoegen

3 stelen biologische bleekselderij in kleine stukjes snijden

1 EL kappertjes toevoegen

1 handje vol zwarte olijven gehalveerd toevoegen

1 rode ui in halve ringen snijden en toevoegen

1 flinke handvol ruccola zeer grof snijden en toevoegen 

1 handvol (niet gerookte) spekreepjes uitbakken en op het laatst over de salade 

De saladeschaal goed insmeren met 1 teentje knoflook

Daarna alles op de schaal en serveren

Ingrediënten;

7 gr droge gist

300 gr tarwebloem

1 TL zeezout

Een glas water

Meng in een kom de gist, bloem en het zeezout. Maak een kuiltje in het midden en schenk er het lauwwarme water in. Kneed tot een soepel deeg. Dek de kom af met een vochtige, schone theedoek en laat het deeg 1 uur rijzen.

Rol daarna het deeg uit to een dikte van 1 CM

Leg de Tarte Flambée op bakpapier

De helft ga ik beleggen met zoet spannend en de andere helft met zilt-zoet 

1 beker crème fraiche 

1 beker (zelfde hoeveelheid) kwark mengen en aan toevoegen

Geraspte nootmuskaat (lekker veel)

Zeezout

Zwarte peper

Meng dit goed door en besmeer de gehele Flammkuchen hiermee

De ene helft beleggen met;

Witte druiven gehalveerd

Blauwe druiven (uit eigen tuin) gehalveerd

1 handvol Walnoot en/of pecannoten gebroken

Een paar takjes thijm

Geitenkaas bolletjes

Dit gedeelte wordt nog belegd als het uit de oven komt met Prosciutto di Parma in roosjes opgerold

De andere helft met;

1 Rode ui in ringen gesneden

1 EL gerookte spekjes

Een paar takjes rozemarijn

De oven voorverwarmen op 220 graden

15-20 min in de oven bakken

Verse vijgen in 4-en snijden, opgerolde roosjes Alpenspek(het heet spek door het spekrandje…voor mij een heerlijk hammetje), wat kruimels Roquefort toevoegen als de Flammkuchen uit de oven komt

1 handvol ruccola (zeer grof gesneden) over de gehele Tarte Flambée

daarna besprenkelen met je allerbeste olijfolie!

Penne rigate met kip en tomaat

Ingrediënten;

1 ui fijngesneden 

2 teentjes knoflook fijngesneden

1 blik goede tomaten mijn voorkeur @mutti_nl

1 EL tomatenpuree

Olijfolie

Bak bovenstaande tot een mooie saus

Voeg er een scheutje balsamico aan toe en laat het nog  30 min sudderen

Met de staafmixer fijn maken

1 courgette in blokjes snijden en bakken in olijfolie, voeg wat zeezout toe

1 kipfilet in stukken snijden en bakken in olijfolie met 

1 TL verse oregano fijngesneden

1 TL verse rozemarijn fijngesneden

Voeg er wat chiliflakes aan toe

Bak de kip met de kruiden in de pan in ca 10 min goudbruin

Zwarte peper en

Zeezout hieraan toevoegen

Voeg de tomatensaus en courgette hieraan toe

1 hand vol zwarte olijven toevoegen 

In de tussentijd Penne rigate al dente koken 

Voeg de penne toe aan de saus 

Voeg wat van het pasta kookwater toe

1 handje basilicum scheuren en toevoegen

Voeg er een handvol geraspte Parmigiano Reggiano en/of Pecorino Romana aan toe

Een klassieker de me nooit verveelt…comfort-food pur sang

Ingrediënten:

Spaghetti al dente koken in vrij zout water

Ruim olijfolie in de bakpan

Toevoegen;

4 tenen knoflook in plakjes gesneden

1 rode peper in partjes gesneden

Beiden op matig vuur bakken, tot gaar en niet verbrand

Op hoog vuur verbrand de knoflook te snel

Voeg de spaghetti toe met wat kookvocht

Op hoog vuur kort doorstomen en water verdampen

Zorg dat de spaghetti goed nat blijft

Olijfolie toevoegen

Grof gesneden platte peterselie toevoegen

Direct uitserveren

Zwarte peper uit de molen over de spaghetti en wat kookvocht over de pasta lepelen

Nog wat van je lekkerste olijfolie erover...

Naar wens eventueel wat Parmigiano Reggiano of Pecorino Romana over de pasta raspen

Ingrediënten;

Mayonaise 

Turkse yoghurt

Knoflook

Platte peterselie 

Zwarte peper uit de molen

Zeezout uit de molen

2 artisjokken

Azijn witte

5 opperdoezen

8 grote gamba’s

4 kippenvleugels 

4 kippenpootjes Klein

Een glas Spaanse witte wijn

1 rode peper

Kipkruiden

Zoete gerookte paprikapoeder 

Groentebouillon 

Half doosje witte champions 

Half doosje kastanjechampignons 

1 citroen

Witte wijnazijn 

Dijon mosterd

Mini romaine sla

Ansjovisfilets 

Rode wijnazijn

Opperdoezen 15 min koken

In grote blokken snijden

Rondom insmeren met olijfolie en zoete gerookte paprikapoeder

Vervolgens 20 min in de oven op 210 graden

Gamba’s marineren in

Olijfolie

1 rode peper in grove stukken gesneden

4 tenen knoflook in grove stukken gesneden

Een scheut lekkere Spaanse witte wijn

20 min in de oven op 210 graden

Bij het serveren grof gesneden platte peterselie toevoegen

Kippen pootjes en vleugeltjes 15 min koken in groentebouillon 

Daarna insmeren met kipkruiden en olijfolie

20 min in de oven op 210 graden

Champignons witte en kastanje

De grote champignons halveren de kleinere heel laten

3 min koken in de groentebouillon 

Daarna marineren in olijfolie, knoflook en platte peterselie fijn gesneden, citroensap, zwarte peper en zeezout

Serveren in de marinade 

Mayonaise met Turkse yoghurt 50/50

4 tenen knoflook fijngesneden en kort fruiten in olijfolie

Alles goed mengen en scheut lekkere olijfolie toevoegen

Artisjokken steel eraf snijden

Bovenste 2.5 cm met kartelmes recht afsnijden

Knip met een schaar rondom de punten van de bladeren

Direct alles met citroensap insmeren, want alles dat gesneden en geknipt is verkleurd zeer snel

Breng een groentebouillon met een flinke scheut witte azijn aan de kook 

Kook ca 35 min de artisjok 

De dip maak je van mayonaise met 2 EL witte wijnazijn met 1 TL Dijon mosterd

Mini romainesla in 4 gelijke delen in de lengte doorsnijden 

Grillen in grillpan of bbq tot grill-strepen op de sla komen en daarna de andere platte kant ook grillen

Dressing van ansjovisfilets fijngesneden, rode wijnazijn, goede olijfolie, zout en peper

Sprenkel de dressing over de sla

Bak wat dik gesneden boterhammen (in repen gesneden) in een pan met olijfolie

Heerlijk om overal

In te dippen!

Romenesco op de wijze als in San Felice Circeo (met venkel worstjes)

Ingrediënten;

Snij de Romanesco in plakken van ca 2 cm

De binnenste hele plakken romenesco laten we heel, de rest mag in kleine stukken

Kook de dikke plakken ca 15 min

Maak een groente-tomatensaus van;

1 ui fijngesneden 

2 tenen knoflook fijngesneden 

Een kwart bleekselderij (alleen de takken) fijngesneden

2 blikken tomaten het liefst mijn favo merk @mutti_nl

De kleine stukken romenesco 

Bak bovenstaand gedurende 30 min

Voeg er 150 ML Groentebouillon aan toe

Pureer dit met de staafmixer

Leg de hele plakken romanesco in een ovenschaal

Schenk daaromheen de groente-tomatensaus

Schenk op de romenesco 20% kookroom

Bedek de romenesco met voldoende geraspte Parmigiano Reggiano

Zet de ovenschaal nog ca 40 min in de oven op 200 graden 

Paarse risotto

Ingrediënten;

Goede risotto rijst

Klontje roomboter

Olijfolie con pepperoncini (in mijn geval zelfgemaakte)

2 kleine sjalotjes

1 teentje knoflook

1 gele tomaat

Parmigiano Reggiano

Pecorino Romano

Handvol paarse bloemkool roosjes (houdt een 6 tal roosjes apart)

Kook de bloemkool beetgaar

De 6 roosjes apart gehouden 

Pureer de bloemkoolroosjes 

Voor de risotto eerst de sjalotjes fijngesneden met 

1 knoflookteentje fijngesneden bakken op matig vuur in de olijfolie

Na 5 minuten (als goudbruin) de risotto toevoegen

Maak een groente bouillon om steeds bij de risotto te doen net voor ze aanbakt

Constant roeren bij het bereiden van de risotto is een must!

Voeg na ca 10-15 (als al dente/bijna beetgaar) de gepureerde bloemkool toe en roer goed door

Eventueel weer wat bouillon toevoegen

Voeg een flinke scheut Pinot Grigio toe

bloemkoolroosjes 5 min stomen

Laat ze goed afkoelen en dip ze in de olijfolie en vervolgens in de geraspte Parmezaanse kaas

De roosjes op bakpapier in de oven op 200 graden goudbruin bakken

De tomaat ontvellen en in blokjes snijden en apart houden ter decoratie

3 plakken bak-bacon in dunne reepjes snijden en uitbakken

Rasp wat Pecorino Romano en Pamigiano Reggiano door de risotto en voeg een klontje roomboter toe

Maak vervolgens de risotto op smaak met zwarte peper en zeezout

Spaghetti gamba all’amatriciana (e Pecorino)

Spaghetti uiteraard al dente gekookt

Argentijnse Gamba’s (eerst pellen op het staartje na) 4 min per kant bakken in de olijfolie met knoflook, 

1 wittte ui fijngesneden en gefruit

Tomaten uit blik

Tomatenpuree

Groentebouillon een glas toevoegen samen met tomaat en tomatenpuree en ui en zachtjes inkoken

Halve rode peper zonder zaadjes fijngesneden toevoegen 

Honingtomaatjes met knoflook en verse oregano apart stoven en op het laatst toevoegen

4 tenen knoflook

Chilivlokken 

Rasp er wat van je beste Pecorino overheen

Ingrediënten en bereiding;

Eerst de ruggengraat er kompleet uitsnijden/knippen

Daarna goed wassen en afdrogen

I masseren met een goede olijfolie

Marineren met (in dit geval) Carebean spices, knoflook, dikke plakken citroen, rozemarijn en oregano.

Laat dit tenminste 5 uur intrekken.

Bakken doen we indirect (dus niet boven de kolen, maar daarlangs en met deksel) op de bbq gedurende 60 min

De laatste 5 min direct boven de kolen, goed opletten dat ze niet verbrandt

Serveren met wat grof gesneden peterselie.

Tagliolini met Salie boter met Parmezaanse kaas

Ingrediënten:

2 EL Roomboter 

Scheutje kookroom 20%

Tenminste 10 salie bladeren

Parmigiano Reggiano (parmezaanse kaas)

Snij de grotere salie bladeren in reepjes en laat de kleinste blaasjes heel

Verwarm de boter in een koekenpan 

Voeg er de saliebladeren bij en bak deze even mee

Voeg er de kookroom aan toe en laat kort doorkoken

Kook de pasta al dente en roer de pasta door de ‘botersaus’

Voeg er Parmezaanse kaas en wat pasta-kookvocht aan toe

Serveer direct als de pasta en saus lekker vol en romig is

Voeg er zwarte peper en zeezout aan toe

Als topping is nog wat extra Parmigiano Reggiano (de allerlekkerste!) geraspt…

Deze kaas vind ik bij dit gerecht veel lekkerder dan Pecorino…

Mijn variant op Bolognaise saus 

Ingrediënten:

2 EL Roomboter

Flinke scheut olijfolie

1 grote ui fijngesneden 

1 stengel bleekselderij fijngesneden 

1 blik goede gepelde tomaten

3 bospeen wortels fijngesneden 

250 Gr rundergehakt

1 EL tomatenpuree 

Runderbouillon om de tomatenpuree in op te lossen

1 glas witte wijn (het liefst een lekkere Italiaanse)

1 half glas volle witte melk

Zwarte peper 

Zeezout

Bak in de boter en olie de ui, wortel en bleekselderij en voeg er de tomaten aan toe

Bak het rundergehakt ‘rul’ in olijfolie (totdat het gehakt bruin wordt en carameliseert…en daardoor wat zoet wordt)

Voeg beide pannen samen en voeg er het tomatenpuree/bouillon mengsel aan toe 

Voeg er het glas witte wijn en melk aan toe

Laat dit met deksel op de pan minimaal 2 uur zachtjes pruttelen

Roer af en toe en voeg er eventueel wat runderbouillon aan toe

Als het klaar is op smaak maken met peper en zout

Tagliatelle e gambreroni

Ingrediënten:

Tagliatelle 

Rode Argentijnse gamba’s 

Olijfolie

Halve rode peper, haal de zaadjes eruit en snij deze in dunne plakjes 3 Tenen knoflook fijngesneden

1 ui in ringen gesneden

Chili flakes 

Zwarte peper 

Zeezout 

Bak de de ui en knoflook en rode peper en Chili flakes in rijkelijk veel olijfolie en voeg de gamba’s toe en laat deze 4 min per kant meebakken

Kook in de tussentijd de pasta al dente

Serveren met een toefje peterselie

Ingrediënten:

Albacore Tonijn veel (1 grote pot of 2 blikjes)

Een paar stukjes kippendijen, plukken naar niet te grote stukken en goudbruin bakken in olijfolie, knoflook en rozemarijn

2 EL Kappertjes heel laten

Augurkjes fijngesneden

1 Rode ui in halve dunne ringen snijden

2 hardgekookte eieren in stukjes gesneden

1 Stengel bleekselderij fijn gesneden

Handvol honingtomaatjes gehalveerd

Platte peterselie grof gesneden

Handvol ruccola zeer grof gesneden

Handvol zwarte olijven liefst kalamata olijven

2 handjes orecchiette al dente koken

Zwarte peper

Zeezout

Chilipepper flakes

2 ansjovisfilets zeer fijn gesneden 

Sap van 1 citroen

Citroenrasp van diezelfde citroen

Rijkelijk olijfolie extra vierge

Linguine pompoen en spek

Luinguine no12

1 kleine biologische pompoen 
1 middelgrote ui fijngesneden

Snij de pompoen in blokjes en bak deze samen met de ui in ca 10 min gaar in een scheut olijfolie

Voeg wat zwarte peper en zeezout toe

150 g pancetta spek of buikspek in reepjes snijden

Gerijpte Cheddarkaas 48+ om te raspen

1 citroen voor het sap en de citroenrasp

Olijfolie extra vierge

2 tenen knoflook kleinsnijden 

Platte peterselie fijngesneden 

Pureer het pompoen-ui mengsel tot een gladde saus 

Bak het spek uit en bak laatste 2 min de knoflook mee

Citroensap, citroenrasp en olijfolie mengen tot een saus

Kook de linguine no12 al dente

Schep de luinguine door de pompoensaus, gebruik wat kookvocht van de pasta om de saus dunner te maken

Meng er de geraspte Cheddar door

Meng er het citroen-olijfolie-mengsel door

Garneren met spek-knoflook 

Serveren met fijngesneden platte peterselie 

Eventueel wat pecorino over raspen

Red Thai curry 🌶 🌶 

Ingrediënten;

Rode Argentijnse garnalen (diepvries) goed ontdooien en droogdeppen met keukenrol 

ca 4 min per kant grillen en apart houden

Sugar snaps (laatste 4 min meekoken)

1 steel Sereh citroengras

3 citroenplant bladeren

Goede red curry paste 

1 blikje kokosmelk 

1 kleine groene peper fijngesneden 

Verse gember 2 cm fijngesneden 

Scheutje vissaus

Groentebouillon

Breng alles aan de kook en laat het 8 min zachtjes ‘pruttelen’

 

De topping:

1 rode peper is reepjes gesneden 

Thaise basilicum 

Handje ongezouten pinda’s 

Sap van de halve limoen

Voeg de gamba’s toe…

Indien je het minder spicy wilt, laat dan de rode en groene peper weg

เพลิดเพลินกับอาหารค่ำของคุณ

…oftewel eet smakelijk!

Heerlijk met jasmijn rijst of…nog lekkerder zwarte rijst

Lekkere en snelle zomersalade 🍓🥬 

Ingrediënten:

Baby Romaine sla

Aardbeien gehalveerd

Sperziebonen ‘geknakt’ en 10 min gekookt (ijskoud afgespoeld)

Vleestomaat in blokjes gesneden

Ongekookte diepvries veld erwten (voor die lekkere groene bite!)

4 opperdoezen 15 min gekookt en in fijne plakjes gesneden

Mozzarella in blokjes gesneden 

Plakken seranoham

Gesneden geroosterde paprika 

Platte peterselie 

Takjes dille

Halve rode ui in halve ringen gesneden 

Kwart rode peper fijngesneden (zonder de zaadjes)

Courgette in zeer dunne plakjes gesneden, zowel in lengte- als breedte richting gesneden

Honingtomaatjes gehalveerd

Dressing:

Turkse yoghurt

Mayonaise 80/20

Worcestershire sauce

Dille fijngesneden 

Bieslook fijngesneden 

Honing

Cayennepeper

Citroenschil rasp

Limoensap

Zwarte peper

Zeezout

Als topping heb ik croutons van oud brood;

Olijfolie, brood in blokjes, zwarte peper, zeezout, gedroogde oregano en knoflook

penne con spinaci e gorgonzola

Penne met spinazie en Gorgonzola 

Ingrediënten:

Goede penne 

500 gr verse spinazie

Kookroom 20%

2 sjalotjes in dunne ringen gesneden

3 teentjes knoflook in plakjes gesnedenen

Mooie dikke plakken unsmocked bacon in 1 cm repen snijden en ‘uitbakken’

75 gram Gorgonzola uit elkaar trekken met 2 vorken

2 hard gekookte eieren fijnsnijden 

Handvol walnoten grof gesneden

Zwarte peper

Zeezout 

Bak de sjalotjes en knoflook in olijfolie

Voeg na een paar minuten de kookroom toe, even doorkoken en zout en peper toevoegen

Voeg de helft van de Gorgonzola toe in de saus 

Kook de penne al dente 

Voeg de penne toe in de bakpan en voeg wat kookvocht van de penne toe…even doorkoken

Op het allerlaatst de spinazie en gebakken bacon toevoegen en direct serveren 

Als topping de walnoot, de andere helft van de Gorgonzola en het ei en wat zwarte peper

Stuffed potatoe en schelvis op de huid gebakken met citroen-roomsaus🐟🍋

Grote opperdoezen, maak diepe snedes in de breedte richting om de halve cm

Kook deze 12 min

Vul de ‘snedes’ met;

Laurierblad (vers uit eigen tuin)

Rode ui

Goede gerijpte 48+ Cheddar cheese in zeer dunne plakjes

Zwarte peper 

Zeezout

Gedroogde oregano

Overgiet de aardappel met wat olijfolie

45 min in de oven op 180 graden

Laatste 5 min ontop wat cottages verse cottage cheese

Daarbovenop wat chilivlokken 

Dan nog 5 min in de oven op 200 graden 

Schelvis op de huid gebakken met citroen roomsaus

Citroen-roomsaus ingrediënten:

1 sjalotje in fijne ringen gesneden 

1 kleine biologische ui in 4-en gesneden 

Een halve rode ui in ringen gesneden 

2 tenen knoflook in plakjes gesneden 

Alles hierboven bakken in olijfolie

Gedroogde kervel erover

Zwarte peper

Zeezout

200ml kookroom 20%

Sap en de rasp van 1 citroen

Scheutje vodka toevoegen 

1 EL Honing

Inkoken tot mooie saus klaar is

Halve citroen in plakjes snijden en apart bakken in roomboter tot boter beetje karamelliseert

De schelvis goed droog deppen en zwarte peper en zeezout

Bakken in een anti-aanbak-pan op de huid in boter met scheutje olijfolie tot de vis net aan gaar is

Serveren met huid en roomsaus en verse kervel en de plakjes citroen met de gekaramelliseerde boter

Finally een handjevol grof gehakte pistache-nootjes ter decoratie en voor de ‘bite’

Ingrediënten pasta palourdes:

1 KG palourdes/ tapijtschelpen 

5 teentjes knoflook in schijfjes snijden

1 sjalotje in fijne ringen gesneden 

1 kleine rode peper in ringen snijden

Flink wat olijfolie (bak daarin de knoflook, sjalotje, tomaatjes, rode peper gedurende 5 min, voeg glas rosé en de palourdes toe, voeg peterselie toe en tijdens de laatste minuut de bosui en bieslook)

Platte peterselie grof gesneden

Bieslook in stukjes van 1 cm gesneden

Diverse kleine tomaatjes halveren 

Een glas goede rosé

Bosui in schuine ringen gesneden 

Zwarte peper

Zeezout

Spaghetti no12 al dente koken

Palourdes zijn een van de meest populaire schelpen aan de Franse kust bij Normandië en Bretagne. Ze heeft een delicaat vlees, crème tot honingkleurig, krokant zonder dat het vlees taai wordt. In Nederland worden palourdes ook wel tapijtschelpen genoemd

Noordzee krab-Ballantines-dip ingrediënten:

Mayonaise

Turkse yoghurt 50/50

Halve TL gerookte paprikapoeder sweet

Halve borrel Ballantines blended Scotch whiskey 

Scheutje Worcestershire sauce 

Een paar druppels tabasco

TL mosterd

TL tomatenketchup

Zwarte peper

Zeezout

Ingrediënten kip:

Drumsticks bot vrijgemaakt

Uien

Knoflook

Kokosmelk

Massala kerrie

Sambal goreng

Boemboe voor ajam

Ingrediënten bami:

Knoflook

Verse gember

Wortel

Ui

Sambal oelek

Tomatenpuree

Ketjap manis

Spaghetti

Ingrediënten hete eieren;

Zonnebloemolie

Sambal oelek

Halve gekookte eieren

Ingrediënten zoetzuur:

Geschilde komkommer schijfjes

Rode peper in reepjes

Azijn

Honing

Rietsuiker

Zwarte peper

Zeezout

Ingrediënten kousenband:

Kousenband koken en in stukjes snijden

Wortel in blokjes

Uien snipperen

Knoflook

Zonnebloemolie

Suiker

Ingrediënten speklap manis:

Speklap

Zonnebloemolie

Ketjap manis

Soyasauce

Ingrediënten ragu:

Rundergehakt slagerskwaliteit

Sjalotje

Ui

Knoflook

Rode peper flakes

Verse oregano

Verse rozemarijn

Cherrytomaatjes uit blik

Tomatenpuree

Zwarte peper

Zeezout

Aubergine in blokjes

Verse basilicum

Ingrediënten salade:

Groene asperges (2 min. gekookt)

Rode ui

Hazelnoot

Platte peterselie

Gegrilde ham

Gekookte eieren

Mayonaise

Griekse yoghurt 50/50

Sap van halve citroen

Zwarte peper

Zeezout

(Stel je hebt geen vijzel…het kan eventueel ook in de blender)

Ingrediënten

Olijfolie extra olijfolie verkregen bij de eerste persing

Parmezaanse kaas

Pijnboompitten en teentje knoflook(ik bak deze even kort)

Groene en rode basilicum uit eigen kruidentuin

Zwarte peper

Zeezout

Ingrediënten voor gevulde aubergine

Aubergine

Olijfolie extra virgine

Zeezout

Zwarte peper

Verse oregano

Kleine roma tomaatjes

Mozzarella

Cherry tomatoe sauce

Parmigiano

Ingrediënten spaghetti:

Spaghetti no 12

4 tenen knoflook

Olijfolie 

Rode pepers

Platte peterselie

(Uitgebakken) gerookte spekjes

Zwarte peper

Zeezout

Olijfolie extra vierge

Ingrediënten bloemkool ‘anders’:

Bloemkool

Witte uien

Tros tomaten in blokjes

Romaatjes gehalveerd

Rosé

Olijfolie

Basilicum

Mozzarella

Parmezaanse kaas

Zwarte peper

Zeezout

Ingrediënten:

Scharrelkipfilet

Groene asperges 

Olijfolie

Citroen partjes

Sap van halve citroen

Limoen partjes

Roomboter

4 tenen knoflook

Verse dille

Zwarte peper

Zeezout

Kippenbouillon

Chilivlokken

Pistache noten

Ingrediënten pastasalade:

Pasta Mezzi Rigatoni no26 (gehalveerd na het koken)

Olijfolie extra vierge

Sap van 1 sinaasappel

Sinaasappel partjes

Cottage cheese

Crème fraiche

(Uitgebakken) gerookte spekreepjes 

(Diepvries) doperwten rauw

Gehakte amandelen

Champignons (gehalveerd gebakken in knoflook, oregano, chiliflakes)

Bosui

Bleekselderij

Gegrilde courgette

Oranje puntpaprika 

Rode ui

Sjalotje

Gebakken paneermeel

Ansjovis

Worcestershire saus

Tabasco

Vulkanisch zout

Zeezout

Zwarte peper

Platte peterselie

Rode basilicum

Ingrediënten duivelse kip:

Kippenrug eruit knippen

Kipkruiden van Versteegh (sorry)

Verse rozemarijn 

Verse oregano

Cayennepeper

Paar tenen knoflook

Platte peterselie

2 halve citroenen

Olijfolie

55 min indirect op de bbq (laatste 5 min om/om direct vuur)

Ingrediënten Cozze alla Gallipoli:

Mosselen (wassen in zout water)

Rode ui

Witte ui

2 sjalotjes

2 tenen knoflook

Rode puntpaprika 

Gele puntpaprika

Bleekselderij 

Courgette

2 trostomaten in blokjes gesneden

Bosui

Platte peterselie 

Rode peper

Kalamata olijven

Rozemarijn 

Oregano

Polpa tomaten uit blik (Mutti)

Rode wijn

Citroen sap

Zwarte peper

Ingrediënt zalmstaartstuk op de huid:

Zalmstaartstukken inclusief huid

Marineren met olijfolie, knoflook, platte peterselie, rode peper, citroensap en zwarte peper.

Inclusief de marinade op matig vuur bakken op de huid.

Na 5 minuten deksel op de pan en het gas uitzetten.

Serveren met zeezout en zwarte peper en goede olijfolie.

Aftoppen met limoen rasp.

Hierbij is een yoghurt mayonaise (60/40) honing, rode peper dip erg lekker.

Ingrediënten Pappardelle e gambas:

Verse pappardelle 

Kookroom 20%

5 tenen verse (niet gedroogde) knoflook

5 salieblaadje in reepjes gesneden

Half glas sherry

Platte peterselie zeer fijn gesneden 

2 sjalotjes in ringen gesneden

Limoenrasp

Halve rode peper in reepjes gesneden 

Zwarte peper

Zeezout

Ingrediënten salade Niçoise:

Roseval aardappeltjes, 10 min koken in partjes snijden en grillen

Sperziebonen schoonmaken en breken, 6 min koken en koud afspoelen

Olijfolie extra vierge

Rode wijnazijn

Honing

Ansjovisfilets fijnsnijden

Dijon mosterd

TL Citroensap 

1 EL mayonaise

Eieren 7 minuten koken en koud afspoelen

1 rode ui in dunne ringen snijden

Vleestomaat in blokjes snijden

Honingtomaatjes halveren

Gele romaatjes halveren

Tasty Tom in partjes snijden

Biologische kalamata olijven

Blikje MSC tonijn

Basilicum blaadjes scheuren

Zwarte peper

Zeezout

Ingrediënten gevulde puntpaprika’s:

4 puntpaprika’s halveren en zaadlijsten verwijderen, 3 minuten in kokend water en ijskoud afspoelen

Slagers rundergehakt rul bakken

3 stelen bleekselderij incl het groen fijngesneden 

Gele ui fijngesneden 

Halve rode peper fijngesneden 

Verse oregano fijngehakt 

Verse rozemarijn fijngehakt 

2 tenen knoflook fijngesneden 

Sap van halve citroen

Polpa rustica van @muttinl

Glas rode wijn

Zwarte peper

Zeezout

Scheutje balsamico 

Laat alles tenminste anderhalf uur sudderen

Oven 180graden

40 min afbakken puntpaprika incl vulling met mozzarella en Parmezaanse kaas aftoppen

Ingrediënten pasta met salie en citroen-roomsaus:

Mezzi Rigatoni no26

2 sjalotjes in fijne ringen gesneden

Ca 8 verse saliebladeren in reepjes gesneden 

3 flinke teentjes knoflook in dunne schijfjes gesneden

Sap van 1 citroen

Rasp van 1 citroen

EL limoensap

Hazelnoten fijn gehakt

Verse kookroom 20% vet

Parmezaanse kaas

Zwarte peper

Zeezout

Penne met tomaten tonijn-mosselen-saus ingrediënten:

Penne rigate no41 

Polpa @mutti_nl (de enige écht lekkere uit blik!) lang doorstoven met een scheut rode wijn (incl de knoflook en sjalotjes)

Blikje tomatenpuree om de tonijn en mosseltjes in op te warmen aanmaken met scheutje kippenbouillon 

MSC tonijn (de lekkerste is fishtales_nl)

Mosseltjes uit Yerseke

2 tenen knoflook fijngesneden

2 sjalotjes in dunne ringen gesneden

Kalamata olijven

Bimi kort gebakken

Tomaatjes extra zoet Petit Sweet gestoofd

Verse basilicum 

Olijfolie

Zwarte peper

Zeezout 

Platte peterselie fijngesneden als topping

Ingrediënten ‘Tasjes’ pasta met champignon bacon-roomsaus:

‘Tasjes’ verse scharreleierenpasta van de markt 

Courgette in dunne schijfjes gegrild

Bacon/Pancetta uitgebakken 

Gele ui gesnipperd 

2 tenen verse knoflook fijngehakt

EL Rozemarijn fijngehakt

Spinazie ala crème (diepvries)

Handjevol Doperwten (diepvries)

Champignons gehalveerd gebakken met de ui en knoflook en rozemarijn 

Kookroom 20%

Sap van halve limoen

Platte peterselie

Chilivlokken

Zwarte peper

Zeezout

Ingrediënten Mexican wraps:

Grote wraps 

Grote bladen van ijsbergsla

Spinaziebladeren

Gezouten cashewnoten 

Verse worst in stukken van 2 cm gesneden, gekruid met taco kruiden en 45 min op 180graden in de oven

Gele en groene courgette geroosterd

Nieuwe aardappel in schijfjes gebakken

Mais gekookt

Champignons bruine en witte in plakjes

Bimi gebakken

Kleine biologische uien

3 tenen knoflook

Rozemarijn

Jalapeño 

Hot taco sauce 

Biologische citroen

Biologische limoen

Zwarte peper

Zeezout

Ingrediënten BBQ gegrilde kip marinade:

Scharrelkippenpoten

Olijfolie

Rode peper in reepjes

Oregano

Rozemarijn 

Thijm

Salie

Knoflook gerookte

Knoflook verse

Goede kipkruiden

Zwarte peper

Zeezout

Citroensap

Bloody Mary tomatensaus:

Half wijnglas Absolut Vodka

2x Polpa tomatensaus 

Tomatenpuree

400ml Kippenbouillon 

Sjalotjes 3 fijngesneden 

4 tenen knoflook fijngesneden

3 EL Verse oregano fijngesneden 

Olijfolie extra vierge

Saus tenminste 30 min doorkoken

15 petit sweet cherrytomaatjes laatste 5 min meekoken

Veel verse basilicum als topping

Ingrediënten karbonades:

2 mooie (liefst biologische) karbonades

Marineren in sap van halve citroen, olijfolie, zwarte peper en zeezout én rozemarijn

Grillen in de grill-pan rosé 

Serveren met takje rozemarijn (kort gebakken in de boter)

Scheut olijfolie extra vierge en sap van halve citroen

Rijkelijk zeezout (als je hebt zwarte vulkanisch)

Rijkelijk zwarte peper

Ingrediënten Bloemkoolroosjes:

1 hele bloemkool, maak er roosjes van en stoom ze 8 minuten

Marineer een paar uur de bloemkool in parmigiano reggiano a base de Polpa van @mutti_nl

Op de bakplaat uitspreiden

Oven 180 graden 45 min

Laatste 5 min met geraspte Parmezaanse kaas

Marinade verse venkel-worst:

Goede worstjes 

Sherry

Knoflook

Oregano

Olijfolie

Kleine biologische uien in 4en gesneden

Bak de worstjes en bak de marinade mee

Zwarte peper

Zeezout

Oosterse -marinade voor de zalm:

700 gram zalmfilet

Rice vinegar 

Soja sauce 

Ketjap manis

Limoenrasp

Sap van 1 limoen

Citroenrasp

Sap van halve citroen

Limoengras (buitenste bladeren verwijderen) fijngesneden 

2 cm gember fijngesneden

4 tenen knoflook fijngesneden 

Zonnebloemolie

2 handjes verse munt fijngesneden 

1 klein rood pepepertje fijngesneden

2 kleine groene pepertjes fijngesneden

2 EL honing

Ingrediënten Marc’s succa de bocca-zomers stoofpotje:

700 gram Sukade rundvlees in blokjes snijden en daarover wat bloem

2 Laurierblaadjes (eindelijk verse uit eigen kruidentuin)

Olijfolie

2TL Dijon mosterd

Flesje @chimay_official Peres Trapistes 9%

2 wortels van bospeen in stukjes

3 sjalotjes in ringen gesneden 

1 teentje knoflook in partjes

1 EL Bruine basterdsuiker 

1 TL smoked paprikapoeder hot

Rozemarijn takje meestoven 

Scheutje Aceto balsamico di  Modena

Zeezout

Zwarte peper

Marc’s Rice salad 🍚

Marc’s Rice salad ingrediënten:

Kook diverse langkorrelige rijstsoorten (basmati, zilver en wilde) afspoelen met koud water als beetgaar 

10 min koken en 8 min doorstomen na afgieten 

1 cm verse gember fijngesneden 

1 rode peper 🌶 in reepjes gesneden nu

1 rode ui deels gesnipperd deels in ringen 50/50

Sap van 1 limoen

Sap van 1 citroen

Zonnebloemolie

Flinke scheut sojasaus

Flinke scheut ketjap manis

1 mango in blokjes gesneden

Handvol basilicum in reepjes gesneden 

Handvol verse munt in reepjes 

Platte peterselie gesneden 

Een halve komkommer zaadlijsten verwijderen en in halve maantjes snijden

Flinke handvol ongebrande ongezouten pinda’s 

EL gesneden bieslook

1 rode paprika in blokjes gesneden

Sesamolie

Insalata con fagiolini 

Maaltijdsalade met sperziebonen

Ingrediënten maaltijdsalde:

Sperziebonen doppen en knakken (halveren, hierdoor weet je of ze vers genoeg zijn…als ze ‘knak’ zeggen…zijn ze vers)

8 min koken en ijskoud afspoelen om de kleur en ‘knak’ te behouden

1 rode ui in ringen snijden

1 komkommer (zaad verwijderen) in halve ringen snijden

Veel Bosui in stukken van halve cm gesneden

Biologische feta 1 blok verbrokkeld

Handvol gezouten cashewnoten 

Rode basilicum (groene mag ook)

Verse oregano blaadjes geplukt

Handje kalamata olijven

Dressing:

Olijfolie extra vierge

Sap van halve citroen

Rode wijn azijn

Honing

TL Dijon mosterd

Zwarte peper

Zeezout

Croutons zelf maken van oud brood (olijfolie, zout, peper, gedroogde oregano en verse knoflook)

Linguini met gehaktballetjes in citroen-roomsaus

400 gram verse worst

Ontvellen en mengen met

2 tenen knoflook

1 EL Venkelzaadjes

1 EL verse kervel fijngesneden 

Zwarte peper

Zeezout

(Bij gebrek aan paneermeel) cheesecrackers fijngehakt 

Kleine ronde balletjes draaien

(Tussen soepballetje en gehaktbal in)

Voor de saus:

1 teentje knoflook fijngesneden

2 kleine biologische uitjes fijngesneden 

1 sjalotje fijngesneden 

250 ml kookroom 15-20% 

Flinke scheut witte wijn

Sap van halve citroen 

Citroenrasp 

Goed in laten koken tot mooie wat dikkere saus

In een aparte pan wat roomboter en daarin op klein vuur 3 plakjes citroen bakken en gebruiken als garnering

Ingrediënten;

Handje Sugarsnaps 

Handje Sperziebonen halveren 

Handje Peultjes

Handje Kleine Groene asperges 

Bovenstaande groente 5 min koken en ijskoud afspoelen ❄️❄️❄️

Diepvries doperwten 

2 Mini Komkommer zaadlijsten verwijderen en in halve maantjes snijden

Handje Babyspinazie 

Dressing;

Olijfolie extra vierge

Rodewijn azijn

1 EL Turkse yoghurt 

Honing

Verse oregano ‘geplukt’

Basilicum fijngesneden

Franse mosterd

Zwarte peper

Zeezout

Topping;

Walnoten grof gesneden en pecan noten zeer grof gesneden 

Platte peterselie grof gesneden

Rasp van 1 limoen

6 plakken Ibericoham (Cebo of Cebo de Campo gedroogd op 100-110 graden in de oven tot ze licht knisperig is, een klein beetje taai moet het wel blijven)                                         1 EL Manzanilla olijven fijngesneden                                                 1 EL Kalamata olijven fijngesneden                                       1 handje basilicum, fijngesneden in reepjes                                             2 zoete puntpaprika’s geroosterd het vel verwijderd en fijngesneden                              

350 gr groene asperges                          1 TL kappertjes fijngesneden                                 1 TL zongedroogde tomaatjes fijngesneden 

2 ansjovisfilets schoongewassen en fijngesneden 

1 TL citroensap

1 EL van je beste olijfolie

Zwarte peper uit de molen

De asperges schuin halveren (als ze groot zijn, anders heel laten en alleen het kontje ca 1cm verwijderen) en roosteren in een goede hete grill pan 2 min per kant

Maak van de overige ingrediënten (op de Iberico, olijven en basilicum na) een dressing/salsa en voeg er wat honing aan toe

Snij de olijven zo klein je kunt

Serveer de gegrilde asperges met de ‘salsa’ en olijven en brokkel er wat Iberico ham stukjes overheen een rasp er wat Manchego kaas overheen, wat zwarte peper uit de molen 

Pasta uit Puglia, aubergine en tonijn

Bak in de olijfolie

1 ansjovisfilet fijngesneden met wat olie uit het ansjovisfilets potje

1 ui fijngesneden

1 teentje knoflook fijngesneden 

Na 5 min bakken voeg je er aan toe

1 aubergine in blokjes gesneden

Na weer 5 min bakken voeg je toe

1 EL tomatenpuree

1 min mee laten bakken en dan toevoegen

1 blik goede tomaten (ik ga weer voor @mutti_nl)

1 handvol honingtomaatjes gehalveerd

1 EL oregano grof gesneden 

1 EL salieblaadjes fijngesneden 

Zwarte peper

1 EL Kalamata olijven gehalveerd 

Laat dit 10 bakken op een klein vuurtje

Als laatste voeg je de tonijn  en

1 EL kappertjes toe

Kook in de tussentijd wat lekkere orecchiette no 91 al dente en voeg deze toe aan de saus met wat kookvocht

1 EL basilicum in reepjes snijden en toevoegen en maal er nog wat zwarte peper over 

Lekker met geraspte Pecorino Romano …

Bon apetito!

Dit heb je nodig en zo maak je ze klaar!

2 x 125 gr kikkererwten afspoelen en in een vergiet goed uit laten lekken (10 min)

Doe nu in een kom

1 EL olijfolie

1 TL zoete paprikapoeder 

1 TL cayennepeper z

Zeezout

…en meng alles goed door elkaar

Verwarm in de tussen de oven voor op 200 graden

Leg je kikkererwten op bakpapier op een oven plaat

Voeg eraan toe

2 teentjes knoflook in de schil en geplet

Laat alles 20 min bakken

Nu alles even goed omhusselen en nog 10 min 

Laten afkoelen en…snack-time!

Herfst salade

Dit heb je nodig en zo maak je het

Voor de dressing

3 EL lekkere olijfolie

1 EL rodewijnazijn

1 TL zoete mosterd

1 TL balsamico

Zeezout

Zwarte peper

Voor de sla zelf…

1 blik van de allerlekkerste tonijn

8 Kalamata olijven

1 handjevol pijnboompitten geroosterd 

2 stuks biologische baby romaine (laat de bladeren heel)

1 stronk witlof in dunne halve ringen gesneden (snij het bittere hart eruit)

1 kleine rode paprika in blokjes gesneden 

1 handjevol bosui in ringen gesneden

2 handjesvol rucola

1 ansjovisfilets zeer fijn gesneden 

1 handvol platte peterselie fijngesneden 

Courgette rolls 

Snij dunne plakken met de mandoline van

3 courgettes

Bak de courgette kort aan beide zijden in de grillpan

Leg op je aanrecht een groot stuk vershoudfolie en leg de gegrilde courgette elkaar overlappend op de folie…in een vierkant

Smeer vervolgens de courgette in met

4 EL smeerbare roomkaas 

leg hier vervolgens op

6 plakken lekkere gekookte ham

1 handjevol zongedroogde tomaatjes in stukjes gesneden 

Zeezout

Zwarte peper

2 EL tuinkers

2 handjesvol ruccola

Rol vervolgens alles voorzichtig en strak op (met behulp van de vershoudfolie) tot je een mooie rol hebt

Verwijder de folie voorzichtig 

Snij de rol in stukken

Gegrilde radicchio en burrata 

Dit heb je nodig en zo maak je het klaar!

Snij de radicchio in 6 gelijke halfronde ‘manen’

Maak de grilloppervlakken zeer heet en grill de radicchio 3 min per kant

Maak in de tussentijd een warme dressing in een goede bakpan van

1 EL van je beste olijfolie

2 EL balsamico crema 

2 EL sinaasappel(sap)

2 EL honing

1 TL Dijon mosterd

Snufje cayennepeper 

Zeezout

Zwarte peper

Laat alles even goed inkoken…

Schenk de dressing over de lauwwarme radicchio

Lekker samen met een goede Buratta en gepofte ‘zwarte’ tomaten (gepoft in sauspan met platgeslagen teentje knoflook en scheutje olijfolie) en…lekker, eventueel

gegrild brood

Courgette cupcakes

Zo maak je ze en dit heb je nodig!

Snij…

2 gele courgettes in dunne plakken …in de lengte gesneden 

2 groene courgettes in dunne plakken …in de lengte gesneden

met de mandoline 

Bak in de tussentijd in wat olijfolie

1 ui fijngesneden 

2 teentjes knoflook fijngesneden 

1 rode peper zaadlijsten 

verwijderen en fijngesneden 

1 TL verse oregano 

250 gr 100% plantaardige voorgebakken spekjes 

Klop nu …

3 verse eieren

Voeg eraan toe

100 ML kookroom

100 gr geraspte kaas (kies een lekkere belegen kaas voor extra smaak)

Zeezout 

Zwarte peper

Meng de ui/kruiden door het ei

Vet nu de cupcakevorm in met olijfolie

Draai de courgette in de vorm van een bloem in de cupcakevorm

Giet er het eiermengsel overheen

Rasp er nog wat Parmigiano Reggiano overheen en zet het 45 min in een 180graden voorverwarmde oven

Daarbij is een …

100% plantaardige kipschnitzel

Met een sausje van

1 EL mayonaise 

1 EL Griekse yoghurt 

1 teentje knoflook fijngesneden en kort gebakken

1 TL platte peterselie fijngesneden 

Zeezout

Zwarte peper

…heerlijk!

Thaise kip-kerriesoep 

Zo maak je het klaar en dit heb je nodig!

Maak eerst je verse kippenbouillon 

Daarvoor heb je nodig

1 soepkip

1 witte ui

2 teentjes knoflook

4 stukjes foelie

Zeezout

Zwarte peper

1 stengel sereh (citroengras) gekneusd

2 bladeren van citroenplant

1.5 L water

Laat bovenstaande 3 uur sudderen

Fileer de kip en hou de kip apart

Ik heb de soep ‘volvet’ gelaten

Je kunt de soep natuurlijk ook clarifiëren (helder maken, waarbij je een deel van het vet verwijderd)

Voeg er vervolgens aan toe

500 ml kokosmelk 

1 EL kerrie Masala

1 EL Vissaus

10 plakjes galangawortel 5mm dik (eventueel te vervangen door 2 CM verse gember, makkelijker verkrijgbaar)

Laat het 5 zachtjes komenden voeg er dan aan toe

2 EL limoensap

1 TL basterdsuiker 

1 rode in ringen gesneden 

2 Shiitake gehalveerd

4 kleine koningszwammetjes in plakjes

1 handvol koriander grof 

gesneden

1 handvol jonge prei zeer fijngesneden 

Schenk de soep in een groot soepbord en leg er een paar takjes koriander op voor de smaak en geur…

Heldere paddenstoelen soep

Dit heb je nodig en zo maak je het!

Trek bouillon van

500 gr runderschenkel

5 laurierbladeren

1 runderbouillon blokje

1 hele ui alleen schillen

2 stengels bleekselderij

1 Winterpeen geschild

Zeezout

Peper

Laat de bouillon 3 uur trekken en zeef hem dan

Knijp hierbij de ui en de bleekselderij goed uit, het sap is heerlijk

Haal het vlees van het bot en verwijder het vet

Zeef de soep en houdt het vlees apart

Nu gaan we de bouillon helder maken (clarifiëren)

Dit doen we van door eiwitten aan de bouillon toe te voegen

Boven 70 graden stolt het eiwit en blijven alle vetdeeltjes en onzuiverheden aan het eiwit plakken

Als je het eiwit er afschept of en de bouillon zeeft, blijft een prachtige heldere bouillon over (consommé)

Is het nog niet helder genoeg? Zeef de bouillon dan door een katoenen keukendoek (kaasdoek)

Dit laatste doe ik altijd wel…

Kook 

1 stengel bleekselderij in reepjes snijden en 10 min meekoken

Nu snijden we de paddenstoelen

1 teentje knoflook fijngesneden

1 handvol Shiitake

1 handvol Koningszwam

1 handvol Bospaddenstoel

Citroenthijm alleen de blaadjes

Zeezout

Zwarte peper

Bak ze kort in weinig olijfolie en vervolgens

Kook je het 10 min mee

Tenslotte toevoegen

Oregano grof geplukt alleen de blaadjes

1 handvol Bieslook zeer fijngesneden 

(Je kunt er eventueel 1 EL sherry doorheen roeren)

Lekker met Ambachtelijk gebakken brood (bakker Meelmuts in mijn geval)

Zelfgemaakte kruidenboter 

Spaghettipompoen, prei, kerriesoep met garnaaltjes en spekjes

Zo maak je het en dit heb je ervoor nodig!

Bak onderstaande in olijfolie

2 stronken prei in ringen snijden

1 spaghettipompoen schoongemaakt en in stukjes gesneden

1 ui fijngesneden 

1 teentje knoflook fijngesneden 

Halve TL cayennepeper 

3 EL kerrie massala

1 TL gerookte paprikapoeder sweet

bak alles samen 10 min op medium vuur

Voeg er dan

750 ML kippenbouillon 

1 blikje kokosmelk

100 ML kookroom 20%

aan toe en laat het 20 min zachtjes doorkoken

Gebruik hierna de staafmixer om alles glad te mixen (als je de soep nu te dik vindt, kun je er nog wat groentebouillon aan toevoegen…ikzelf vind dat wat dikkere juist wel lekker

Breng op smaak met

Zeezout

Zwarte peper

Bak nu…

150 gr gerookte spekjes

Laat de uitgebakken spekjes op keukenpapier uitlekken

Voeg toe aan de soep…

De uitgebakken spekjes

200gr rose garnaaltjes

Garneer (niet alleen voor de garnering, maar ook vanwege de fris-peperige smaak) de soep met wat tuinkers

Bieten salade met feta

Dit heb je nodig en zo maak je het!

3 bietjes koken en schillen en in schijfjes of andere vorm snijden 

1 rode ui in ringen snijden

1 plak feta (om over de salade te brokkelen

1 handjevol verse oregano grof gehakt

Je allerbeste olijfolie

1 EL honing

1 EL Aceto balsamico di Modena

Platte peterselie grof gesneden

1 TL Tabasco 

2 TL kappertjes grof gesneden 

Zeezout

Zwarte peper

Tomaten met ansjovis, gegrilde paprika en brood

1 grote tomaat Coeur de Boef in plakken gesneden

2 mooie romatomaten in plakjes gesneden

1 Rode ui dun gesneden 

5 CM jonge prei zeer dun gesneden

2 handjes basilicum alleen de blaadjes

De grote blaadjes in reepjes snijden

De kleinere blaadjes heel laten

3 ansjovisfilets kort gewassen en in kleine stukjes gesneden 

3 dikke plakken oud brood in blokjes gesneden

Gebakken in;

Olijfolie

2 teentjes knoflook

1 handvol verse oregano

Zeezout

1 snufje cayennepeper 

De dressing;

Jouw beste olijfolie

Goede rode wijnazijn (in mijn geval zelf gemaakte met een rode Primitivo uit het mooie Puglia)

1 TL Dijon mosterd

1 rode puntpaprika gegrild en grof gesneden (de zaadlijsten natuurlijk verwijderd)

1 Libanees brood (uit de partymix-zak) of maak het zelf (als je iets meer tijd hebt…wel zo leuk om te doen!)

Voor

10 st flatbread hebben we nodig;

400 gr tarwebloem

400 gr Griekse yoghurt

Flinke snuf zout 

Meng de ingrediënten 

Strooi wat bloem op het aanrecht en gooi het gemengde op het bloem

Kneed het tot deeg

Het kleeft in eerste instantie behoorlijk aan je vingers

Voeg wat bloem toe als het echt te plakkerig blijft en yoghurt als het geheel droog is 

Verdeel het deeg in 10 bollen en laat het 30 min rusten onder een vochtige doek

Strooi wat bloem over het aanrecht en rol het eerste balletje met een deegroller uit tot een rondje van ca 15 tot 20 cm. 

Verhit een pan zonder olie en bak daarin je platbrood

Je bakt je brood zonder olie oid

isschien dat de 1e mislukt, dat is niet erg maar zoek de juiste temperatuur

Als er ‘nlazen’ in het brood komen en de onderkant bruin wordt, draai ze om

Bak niet te heet, dan verbrand je brood en wordt het niet gaar

Rol in de tussentijd het volgende brood uit en maak je pan regelmatig schoon met keukenpapier 

Bestrijk het brood met

2 EL crème fraiche

Beleg het verder met

1 plakje porcchetta scheur deze in 2 delen

1 handvol zwarte olijven gehalveerd

1 EL kappertjes 

2 stukjes rode peper uit het zoetzuur (zie eerdere receptuur)

1 kleine rode ui in ringen gesneden 

1 EL zongedroogde tomaatjes zeer fijngesneden en aangelengd met olijfolie

In de tussentijd heb je de oven voorverwarmd op 200 graden

10 min in de oven op de middelste stand

Uit de oven wat verse basilicum erover en…

Buon apetito!

Diverse pinchos op diverse manier bereid

Zie hieronder de ingrediënten;

Rode gamba

Jamon de Cebo Iberico

Aioli zelfgemaakt (eigeel, zonnebloemolie, knoflook zeer fijngesneden, zeezout&peper)

Spaanse olijf

Geraspte manchego 

Fijngesneden platte peterselie 

Pinchos

Pan geroosterd brood

Gerookte pittige paprika mayonaise

Jonge geitenkaas

Gestoofd tomaatje

Geroosterde pinda

Basilicum

Pinchos

Pan geroosterd brood

Kort Gegrilde ossenhaas

Iberico paleta DOP

Shiitake met sherry

Jonge prei

Geroosterde pinda’s

Platte peterselie 

Pinchos

Pan geroosterd brood 

Pittige humus 

Kort Gegrilde ossenhaas

Paarse bloemkool in het zuur

Geraspte Manchego 

Fijngesneden basilicum

Tursu (op Turkse wijze ingelegde groente)

 

Ingrediënten;

Meloenkomkommer of Acur in dikke plakken gesneden 

Een halve Witte kool of Kapuska de bladeren scheuren in kleinere stukjes (de allerdikste stukken heb ik er uit gelaten)

Een flinke hand Turkse groene pepers of yeşil biber (dit betekent letterlijk groene peper) gehalveerd in de lengte 

Verse augurken in dikke plakken gesneden 

5 tenen verse knoflook gehalveerd 

Platte peterselie grof gesneden en enkele takken heel laten

Dille grof geplukt en enkele takken heel laten

Witte azijn

Himalaya zout en Honing naar smaak goed oplossen in de azijn

De honing hoort eigenlijk niet, maar mèt vind ik net iets lekkerder

Cantaloupe meloen en honingtomaatjes

Ingrediënten:

1 rijpe Cantaloupe meloen in rondjes gesneden

2 handen vol honingtomaatjes

50 gram Alpenspekplakjes halveren en maak er roosjes van

Aceto Balsamico di Modena

Je allerlekkerste olijfolie voor mij Lopes biologica

Zeer veel grof gesneden basilicum 

Zeezout uit de molen

Zwarte peper uit de molen

‘Homemade’ burrata (Mozzarella met kookroom, zie eerdere receptuur)

Ingrediënten:

Paarse rauwe bloemkool roosjes

Azijn

Honing

Verse dragon

Verse oregano

Verse citroenthijm

Verse thijm

Sumac

Izraël peper uit Parijs

Ingelegde groente Asian Style

Azijn

Honing

Limoen

Citroen

Kurkuma

Gemberpoeder 

Sereh

Izraël peper uit Parijs

Gesneden rode, groene en gele paprika, rode peper, platte peterselie, Thaise basilicum rauw 

Sugarsnaps, peultjes, sperziebonen, groene asperge alles 2 min gekookt en ijskoud afgespoeld

Ingelegde rode pepers in schuine reepjes en geschilde verse gember in plakjes met dezelfde ‘Asian-Style’ zoetzuur

Bovenop 1 plakje limoen

Aubergine en courgette met tomatensaus en burrata 

Ingrediënten;

1 aubergine in dunnere plakken gesneden

1 courgette in dunnere plakken gesneden

Leg de plakken groente op bakpapier in de oven

Smeer de groente in met olijfolie

Zout de groente met zeezout uit de molen

Een handvol verse oregano over de groente

2 tenen knoflook geplet op het bakpapier

Bak de groente op 180 graden gedurende ca 45 min

Draai de groente halverwege een keer om

Maak in de tussentijd een tomatensaus

1 ui fijngesneden

2 tenen knoflook fijngesneden

Een flinke handvol basilicum grof gesneden

Bak in een sausp  de ui en knoflook

Voeg de tomaten uit blik toe

Voeg zwarte peper en zeezout toe

1 TL Aceto Balsamico de Modena

Voeg de basilicum en de balsamico toe en laat het ca 20 min op klein vuur zachtjes pruttelen

Daarna fijnmalen met de staafmixer of grof laten, net wat je het lekkerst vindt 

Na 45 min de groente uit de oven

De groente rijkelijk insmeren met de tomatensaus

Weer 20min in de oven op 180 graden, waarvan de laatste 10 min op 210 graden

Beleg de groente met burrata en besprenkel alles met een goede olijfolie

Zwarte peper en zeezout naar smaak toevoegen

Tomatensalade in meerdere kleuren

Ingrediënten;

Vleestomaat geel in dunne plakken gesneden

Romatomaten rood en geel in dunne plakken en partjes gesneden

Honingtomaatjes halveren

Pecorino Romana in stukjes gesneden en gebrokkeld

Rode ui in dunne ringen ten minste 1 uur marineren in je lekkerste Aceto balsamico di Modena

De beste Olijfolie extra vierge 

Rijkelijk veel verse basilicum

Zwarte peper

Zeezout uit de

Molen

Ingrediënten;

Roma tomaten in stukken snijden

Honingtomaatjes halveren

Mini komkommers in plakjes

Rode ui in ringen gesneden 

Bosui in stukken snijden

Verse oregano ‘geplukt’

Verse basilicum gescheurd

Platte peterselie grof gesneden

Groene olijven

Zwarte olijven, het liefst kalamata 

Een halve rode paprika in stukken snijden

Lekkere biologische feta brokkelen

Voor de dressing het sap van een halve citroen en flink wat van de allerlekkerste olijfolie

Zwarte peper

Zeezout

Marc’s Opperdoezen aardappel-salade ingrediënten:

Nieuwe oogst opperdoezen in 4-en snijden en 10 min koken in kippenbouillon 

Mierikswortel room

(Room lobbig kloppen

2 EL Mierikswortel toevoegen)

Mierikswortel room zachtjes door de Turkse yoghurt roeren 50/50

Zwarte peper 

Zeezout

Bieslook fijnsnijden en toevoegen 

Kleine biologische uitjes in ringen snijden en bruin bakken 

Teentje knoflook fijnsnijden en meebakken met gerookte paprikapoeder HOT halve TL

Cocktailaugurkjes klein snijden en toevoegen aan salade

Paar takjes kervel uit elkaar plukken en gebruiken als garnering

Ingrediënten minestrone:

Runderbouillon en kippenbouillon

Orecchiette no91

Cannellini bonen

Knoflook

Sjalotjes

Oregano

Thijm

Aubergine

Gele cougette

Puntparika

Roseval aardappel

Tomatenpuree

Cherrytomaat uit blik

Groene asperge

Worteltjes

Geraspte Parmezaanse kaas

Ingrediënten dip:

Mayonaise

Griekse yoghurt 50/50

Zwarte peper

Zeezout

Olijfolie extra vierge

Chilivlokken

Platte peterselie

Ingrediënten couscous:

Parelcouscous

Gegrilde groenten (aubergine, courgette, puntpaprika en verse oregano&knoflook)

Jambon cru

Kappertjes

Kalamata olijven

Feta

Bosui

Citroensap

Redpepper flakes

Zwarte peper

Zeezout

(Niet te veel) olijfolie

Ingrediënten spiegeleitje anders:

3 vrije uitloop kippen eieren 

(Bakken in) zonnebloemolie 

Gesneden boterham (gebakken)

Gekookte ham

Romaatjes 

Zure room

Crème fraiche

Honing 

Platte peterselie 

(Topjes van) oregano

Zwarte peper

Zeezout 

(Paar druppels) olijfolie extra vierge

Ingrediënten salade:

Roma sla

Croutons (oud brood)

Knoflook

Oregano

Parmezaanse kaas

Mayonaise 

Griekse yoghurt

Ansjovis

Worcestershire sauce

Citroensap

Zwarte peper

Zeezout

Met natuurlijk een gekookt eitje

Ingrediënten venkel salade:

Zeer fijn gesneden venkel

Fijne gesneden rode ui

Platte peterselie

Partjes van sinaasappel

Sap van sinaasappel

Olijfolie extra vierge

Mosterd

Honing

Citroensap

Zwarte peper

Zeezout

Goed gebakken biologisch spek

Honing

Verse thijm

Ingrediënten sinaasappelsalsa:

Partjes sinaasappel

Rode ui

Verse jalapeño peper

Trostomaten

Teentje knoflook

Sap van halve citroen

Sap van sinaasappel

Verse basilicum

Zeezout

Ingrediënten mais:

1 maïskolf (10 min koken)

Maïskolf splitsen in 4 (doorsnijden in de lengte)

Gerookte paprikapoeder sweet

Cottage cheese

Ingrediënten abrikozen uit de oven met ricotta:

Abrikozen (halveren en pit verwijderen)

Sap van hele sinaasappel

Honing

Thijm

Poedersuiker

Schil van sinaasappel

45-50 min 180graden maar oven

Verse ricotta

Ingrediënten fruitsalade met noten:

Kersen halveren ontpitten

Aardbeien halveren

Appel

Banaan

Perzik

Partjes sinaasappel

Sap hele sinaasappel

Verse munt fijnsnijden

Honing

Ingrediënten Caprese e fragola:

Romatomaatjes halveren

Aardbeien halveren

Rode basilicum 

Groene basilicum 

Mozzarella di bufala

Tuinkers

Zwarte peper

Aceto balsamico di Modena

Olijfolie extra vierge

Ingrediënten witlof en komkommer met ‘tonnato’:

Witlof (snij zo dat je de bladeren over houdt)

Mini komkommers in vieren, in de lengte

Voor de saus;

Blikje tonijn

Mayonaise

Turkse yoghurt 50/50

Kappertjes fijngesneden

Veel zwarte peper

Citroensap

Ansjovisfilet (1 stuks fijngesneden)

Platte peterselie 

Fijngesneden pistachenoten

Ingrediënten sperziebonensalade:

Sperziebonen schoonmaken en knakken

9-10 min koken en koud afspoelen (liefst met ijsklontjes)

1 grote rode ui in smalle ringen snijden

Handvol basilicum in reepjes snijden

Olijfolie extra vierge 

Aceto balsamico di Modena

Rode wijnazijn

Mosterd

Platte peterselie fijn gesneden

Zwarte peper

Zeezout

Ingrediënten vitello tonnato:

100 gram iets dikker gesneden kalfsfricandeau

Mayonaise

Turkse yoghurt 50/50

Kappertjes fijngesneden

EL citroensap

Zwarte peper

Zeezout

Ongezouten pistachenootjes grof hakken

Schil van halve limoen raspen

Ingrediënten komkommersalade:

Komkommer halveren in de lengte en in partjes snijden

2 EL kervel fijnsnijden

1 rode ui in fijne ringen snijden

Sap van halve citroen

decoreren met wat tuinkers

Zwarte peper

Zeezout

Ingrediënten ruccola met aardbeien salade:

Ruccola 

Aardbeien

Feta

Olijfolie Extra vierge 

Balsamico di Modena

Zeezout

Veel zwarte peper

Ingrediënten zoet-zure dip:

Griekse yoghurt

Mayonaise 70/30

Olijfolie

Platte peterselie fijngesneden

Dijon mosterd

Cocktail augurkjes zoetzuur fijngesneden 

EL Amsterdamse uitjes fijngesneden 

Sap van halve limoen

Schaafsel van halve citroen

EL Honing

TL Verse oregano fijngesneden 

Zwarte peper

Zeezout

Ingrediënten spicy dip:

Griekse yoghurt

Mayonaise 70/30

1 verse jalapeño fijngesneden 

Tabasco

Scheutje tomaten ketchup 

2 tenen knoflook fijnsnijden en kort fruiten

EL Verse munt fijngesneden 

Kurkuma 

Zwarte peper

Zeezout

Ingrediënten Courgette- en wortelkoekjes:

2 courgette grof geraspt (na raspen zout erover en uit laten lekken)

Platte peterselie grof gesneden

Oregano fijn gesneden

2 EL crème fraiche 

2 EL Parmezaanse kaas fijn geraspt

1 ei opgeklopt

1 volle hand bloem

Zwarte peper

Zeezout

Bakken in veel olijfolie op hoge temperatuur (soort frituren)

6 grotere bospeen wortels grof geraspt

Bosui fijn gesneden

1 EL rozemarijn fijngesneden 

2 EL Parmezaanse kaas fijn geraspt

Knoflook 1 teen fijn gesneden

1 ei opgeklopt

1 volle hand bloem

Zwarte peper

Zeezout

Bakken in veel olijfolie op hoge temperatuur (soort frituren)

Salsa verde ingrediënten:

Platte peterselie fijne gesneden

Basilicum fijngesneden

De allerlekkerste olijfolie extra vierge

3 Ansjovisfilet fijngesneden

2 EL kappertjes

1 teentje knoflook fijngesneden

Sap van 1 goede (biologische) citroen

Zwarte peper

Zeezout

Alles in de vijzel en langzaam het citroensap en de olijfolie mengen terwijl je ‘door-vijzelt’ (raar woord, als jullie het maar begrijpen…)

Avocado mayonaise ingrediënten:

1 rijpe 🥑 avocado in blokjes gesneden

1 teentje knoflook in stukjes

Sap van halve citroen

1 scheut olijfolie extra vierge

Bovenstaande ingrediënten in de blender 

Daarna toevoegen;

1 bekertje crème fraiche

Scheutje verse room

1 EL mayonaise

Zwarte peper

Zeezout

Ingrediënten patatine fritte: 

1 grote zoete aardappel

2 grote nieuwe stevige aardappels

10 min koken

Snijden als frites

Op bakplaat met bakpapier verdelen

Besprenkelen met

Olijfolie

Kipkruiden

Gerookte paprikapoeder zoet

Gerookte paprikapoeder hot

1 rode peper in de lengte gesneden 

Paar takjes verse thijm

50 min in 180 graden oven

Laatste 5 min Parmezaanse kaas erover strooien en terug in de oven

Gremolata

Ingrediënten gremolata;

Citroenrasp van hele citroen

Knoflook zeer fijngesneden 

Platte peterselie fijngesneden 

Een flinke scheut van je beste Olijfolie 

Zwarte peper

Zeezout

Toast met gerookte zalm en gremolata en paar honing tomaatjes in 4 partjes 

Toast insmeren met jonge cottage cheese