Tournedos met pepersaus en traybake zoete-aardappel frites
Dit heb je nodig en zo maak je het!
Begin met je saus (want goede saus heeft tijd nodig!)
Bak in wat olijfolie en
1 EL roomboter…
3 sjalotjes
1 teentje knoflook
…gedurende 10 min
Voeg er nu aan toe
300 ML runderbouillon
1 TL gladde zoete mosterd
1 scheut Surinaamse rum
En laat alles zachtjes inkoken gedurende 90 min
Voeg er nu aan toe
250 ML kookroom
1 half potje groene pepers
2 TL honing
Zeezout
Zwarte peper
…en laat alles nog 10 min inkoken op een klein vuur
Schil in de tussentijd…
2 grote zoete aardappels en halveer ze in de lengte
…nu was je
3 grote frietaardappelen (liefst bio, biologisch omdat we ze met schil en al willen eten) en schil deze niet
Kook alles vervolgens in kokend water met zeezout gedurende 15 min
Giet de aardappels af en laat ze afkoelen
Snij vervolgens alle aardappels in frites-stukjes en leg ze op
1 vel oven papier op de bakplaat
Voeg nu toe…
3 EL olijfolie
2 EL kipkruiden
2 rode pepers gehalveerd in de lengte
3 takjes rozemarijn
1 halve verse knoflookbol
Meng nu met de hand alles goed door elkaar…
Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 graden
Plaats de bakplaat in de oven en laat alles 40 min bakken
Haal de bakplaat uit de oven en meng alles nogmaals met 2 lepels
Verhoog nu de temperatuur naar 210 graden en zet de bakplaat nog eens 30 min in de oven
Nogmaals alles omscheppen en…
Strooi er nu over…
3 EL Parmigiano Reggiano geraspt
2 EL lekker oude kaas gerasp
Nog 10 min in de oven en klaar!
Deze frites is lekker met een pittige Turkse yoghurt aïoli …
Kook in de tussentijd
4 handjesvol sperziebonen schoongemaakt en in 15 min beetgaar
Bestrooi ze met…
Zeezout en
jouw mooiste olijfolie
We gaan het heerlijke vlees bakken…
Laat het vlees
4 tournedos op kamertemperatuur komen (minimaal 30 min buiten de koelkast)
Bak het vlees in
3 EL bak boter
1 EL roomboter
1 scheutje zonnebloemolie
Laat de boter warm worden, maar niet te heet dan verbrand ze…
Leg de stukken vlees rustig (en op afstand van elkaar) in de pan
Bak ze aan beide zijden snel bruin
Vervolgens doorbakken op medium vuur 3 min per kant
Haal het vlees uit de pan en laat het minimaal 2 min rusten (of als je medium gebakken wilt, verpak je het vlees in aluminiumfolie en laat het 5 min langer rusten)
Bestrooien het vlees met
Zeezout (nog lekkerder met Fleur de sel, een speciaal soort zeezout met een fijne kristalstructuur)
Zwarte peper
